Falstaff Special Österreich 16/2019

The Ritz-Carlton, Vienna

The Ritz-Carlton, Vienna / REZEPTE FUSILLO LUNGO TRAPANESE (FUSILLI MIT TRAPANESE-PESTO, TOMATENSAUCE UND MANDELN) FÜR 4 PERSONEN ZUTATEN FÜR DEN TEIG 1 kg Russello-Hartweizengrieß 350 g Wasser ZUBEREITUNG FÜR DEN TEIG – Das Wasser in zwei Portionen zum Hartweizengrieß geben und in einer Schale vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Diesen danach einige Stunden außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen. – Anschließend den Teig 2 mm dick ausrollen und daraus Streifen mit einer Breite von 5 mm schneiden. Für die charakteristische Spiralen-Form die Fusilli gegensätzlich an beiden Ende einrollen. – Abschließend eine Stunde trocknen lassen und danach im Kühlschrank lagern. ZUTATEN FÜR DAS PESTO 50 ml Olivenöl 50 g Mandeln 45 g Basilikum 5 g frische Minze 100 g Tomatensauce 20 g Pecorino 50 g Ricotta etwas Salz ZUBEREITUNG DES PESTOS – Olivenöl mit den Mandeln zu einer homogenen Flüssigkeit mixen. Anschließend die weiteren Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer zu einer gleichmäßigen Sauce verarbeiten. ZUTATEN FÜR DIE TOMATENSAUCE 200 g passierte Tomaten 20 g Olivenöl 5 g Basilikum 5 g Knoblauch ZUBEREITUNG DER TOMATENSAUCE – Alle Zutaten in eine Pfanne geben und zu einer Sauce verkochen. ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 40 g geschälte und geröstete Mandeln ANRICHTEN – Die Pasta 8 Minuten kochen. Die Tomaten sauce auf den Tellerboden gießen und die mit Pesto vermengten Fusilli auf der Sauce anrichten. Abschließend das Gericht mit den Mandeln verzieren. PASTAMARA – BAR CON CUCINA WEINEMPFEHLUNG Nino Barraco »Grillo Terre Siciliane IGT« 2017 Sizilien/Rebsorte Grillo Die intensive gelbe Farbe mit goldenen Reflexen erinnert an hausgemachte Pasta. Das Bukett entfaltet Aromen von reifen Ananas und saftigen Marillen, aber auch leichte Mandelnoten. Der Gaumen ist komplett konträr zu Farbe und Bukett, man erwartet etwas Kräftiges. Doch dieser Wein überzeugt mit Leichtigkeit, filigranem Gerbstoff und Ausgeglichenheit. Dezent Salines, untermalt von Nussanklängen, verleiht dieser Pasta das gewisse Etwas. hispavinus.de, € 22,– 40 falstaff

jun 2018 falstaff 41