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einfach kochen · INNVIERTLER MOSTKEKSE INNVIERTLER MOSTKEKSE SELBER MACHEN Diese traditionellen Kekse lassen sich einfach zubreiten und gelingen immer. Wir zeigen in neun Arbeitsschritten, wie es geht. FOTOS HERBERT LEHMANN 1 2 3 DIE ZUTATEN GRIFFBEREIT VORBEREITEN Die Hauptzutaten für den Teig sind Mehl, Butter und Most. Alle Zutaten griffbereit halten, damit die Zubereitung des Teiges zügig geht. DIE KALTE BUTTER IN GROSSE STÜCKE ZERTEILEN Damit der nächste Schritt, das Abbröseln – leichter geht, die kalte Butter in größere Teile zerschneiden. Das Mehl vorher darunterstreuen, so bleibt nichts kleben. MEHL UND BUTTER ABBRÖSELN UND MOST DAZUGEBEN Mit den Handflächen Butter und Mehl so miteinander verreiben, dass kleine Brösel entstehen. Danach gemeinsam mit dem Most zu einem Teig verkneten. 28 HOFER

4 5 6 DEN TEIG MINDESTENS 1 STUNDE RASTEN LASSEN Den Teig ruhen lassen, sobald er geschmeidig ist. Wird zu lange geknetet, verliert er an Konsistenz und wird wieder bröselig. Der Teig sollte ungefähr 1 Stunde rasten. DEN TEIG VORSICHTIG AUSROLLEN Vor dem Ausrollen sollte der Teig auf Zimmertemperatur gebracht werden. Ein zu kalter Teig lässt sich nicht gut verarbeiten. Wird der Teig brüchig, fügen Sie noch etwas Butter dazu. DIE KEKSFORM RUND AUSSTECHEN Wenn der Teig auf ca. 0,5 cm Dicke ausgerollt ist, die Kekse mit einer runden Form ausstechen. Die Form sollte nicht zu klein sein, da sich Kekse sonst nur schwer füllen und umbiegen lassen. 7 8 9 DIE KEKSE MIT MARMELADE FÜLLEN Nun mit einem Löffel einen Klecks Marmelade etwas neben die Mitte setzen. Hier ist alles möglich, was schmeckt: Ribisel, Marillen oder Weichsel. ZU KLEINEN TASCHERLN ZUSAMMENSCHLAGEN Den runden Teig zu kleinen Tascherln zusammenschlagen. Achtung, die Marmelade darf nicht an den Rändern herausquellen. MIT EINER GABEL DIE RÄNDER ZUSAMMENDRÜCKEN Den Rand zuerst mit den Fingern leicht andrücken. Danach mit einer Gabel die Ränder festdrücken. Dadurch entsteht auch das Muster. HOFER 29