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Falstaff Special Genussland Österreich 2022

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S O N D E R A U S G A B

S O N D E R A U S G A B E kuö_AT_2201_ COVER.indd 1 04.04.22 10:31 GENUSSLAND ÖSTERREICH 38 Über den »Luxus des Einfachen« plus Starkoch-Rezepte für außergewöhnliche Gemüsekreationen. ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN SPEZIAL AUS DEN REGIONEN MENSCHEN UND PRODUKTE IN DEN TÖPFEN ÖSTERREICHS NEUE KÜCHE AUF DEN TELLERN KREATIVITÄT TRIFFT HANDWERK COVER FOTO: WOLFGANG HUMMER Genussland Österreich EINE KULINARIK-REISE DURCH VIER JAHRESZEITEN WWW.FALSTAFF.COM 22 Von der Müllerin bis zum Käsemeister: über »junge Wilde«, die ihren Beruf lieben. 100 Glasklare Seen, Kulinarik und alpines Lebensgefühl: Wo es sich zu ankern lohnt. 14 DIE ÖSTERREICHISCHE KUNST DES GENUSSES Über das Land der Feinschmecker, wo herausragende Produzenten und Spitzenköche kulinarische Schätze kreieren 22 AUS ALT WIRD JUNG Wie alte heimische Handwerksberufe durch die jüngere Generation eine Renaissance erleben 34 ÜBER GESCHMACK LÄSST SICH REISEN Ein Essay über Regionalität und die Neuinterpretation der saisonalen Küche 36 FRÜHLING 38 ZURÜCK ZU DEN WURZELN Tischlein deck dich für erlesene Raritäten-Klassiker aus dem Gemüsegarten 52 ACH, DU GRÜNE NEUNE Ein Kulinarik-Roadtrip durch die neun Bundesländer Österreichs 68 MADE IN AUSTRIA »Local Exotics«: Garnelen, Tofu oder Wasabi sind in heimischen Produktionsstätten keine Seltenheit mehr 80 SOMMER 82 FLÜSSIGES OBST Ein Blick hinter die Kulissen von Betrieben, die eine fruchtige Sortenvielfalt in Flaschen füllen 92 FANTASTISCHE FLOSSENVIELFALT Süßwasserfische wie Forellen, Saiblinge und Karpfen sind in Österreichs Küchen gefragter denn je Fotos: HELGE KIRCHBERGER Photography, Herbert Lehmann, Österreich Werbung/Tom Lamm, Cover: Kärnten Werbung/Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten/Wolfgang Hummer 6 falstaff

Blanc de Noirs LANGENLOIS GROSSE RESERVE 2015 100 % Pinot Noir – Extra Brut – 95 Falstaff Punkte bruendlmayer.at

  • Seite 1 und 2: ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030
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  • Seite 25 und 26: KERSTIN SCHÜLLER, 37 Weingut Schü
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  • Seite 29 und 30: MARKUS, 29 UND THOMAS EHAMMER, 31 M
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