Falstaff Special Genussland Österreich 2022

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genussland österreich / JUNGE WILDE MARIA SCHOLZ, 40 Zuckerlwerkstatt 1010 Wien, Wien zuckerlwerkstatt.at F reude an der Arbeit und Leidenschaft für ihren Beruf – das sind die Hauptzutaten, mit denen Maria Scholz an der Seite ihres Mannes die vielen Zuckerl- Köstlichkeiten in feinster Handarbeit herstellt. Die Idee dazu kam im Urlaub im Norden. »Wir haben auf unserer Reise durch Schweden so viele kleine Manufakturen gesehen und waren sofort von der Idee begeistert, diese beinahe ausgestorbene Tradition zu erlernen und nach Österreich zu bringen«, so die 40-Jährige. »Wien hat in Sachen Kulinarik so viel zu bieten, also war von Anfang an klar, dass unsere erste Werkstatt auch hier eröffnet werden muss.« Mit Hilfe von Fritz Heller, dem letzten Chef der legendären »Heller Zuckerlfabrik«, der noch alle alten Rezepte aufbewahrt hatte, eröffnete das Paar 2013 »Zuckerlwerkstatt«. Hier werden längst vergessene, aber auch neue Kreationen vor den Augen der Kundschaft hergestellt. Und das mit Erfolg und dem Besten, was die Region zu bieten hat, denn die Rohstoffe stammen von regionalen Produzenten. Neben über 100 unterschiedlichen Zuckerlsorten gibt es auch vegane Fruchtgelees und saisonal wechselnde Fruchteditionen, die bei Jung und Alt sehr beliebt sind. 26 falstaff

PHILIP RACHINGER, 33 Mühltalhof Neufelden, Oberösterreich muehltalhof.at Die Liebe zum Kochen entstand bei Philip Rachinger bereits in der Kindheit, als er seinem Vater Helmut nicht nur über die Schulter blicken, sondern auch tatkräftig mithelfen durfte. Nach zahlreichen Stationen in namenhaften Betrieben, wie dem »Steirereck« in Wien, sowie in London und Paris, hat es den 33-Jährigen nach Hause zurückgezogen, wo er nun seit 2018 die Küche alleine führt. »Als mich mein Vater in Frankreich besuchte und meine Gerichte probierte, dauerte es nicht lange, bis er mich anrief und darum bat, nach Hause zu kommen.« Mit ihm zog auch eine neue Küchen-Philosophie ein, nämlich »spontane, gute und kreative Gerichte, bei denen sich alles um den Geschmack und die Regionalität dreht. Ich koche am liebsten, was die Natur gerade zu bieten hat und mit den hochwertigen Lebensmitteln heimischer Produzenten«, so Rachinger. Diese Liebe zum Handwerk wurde in den letzten Jahren vielfach ausgezeichnet und so zählt der Oberösterreicher mittlerweile zu den bekanntesten und beliebtesten Haubenköchen des Landes. »Oberösterreich beziehungsweise das Mühlviertel ist für Gourmets und Naturliebhaber eine Entdeckung. Die kleinen verträumten Ortschaften und die vielen großartigen Manufakturen mit einzigartigen Produkten sind wirklich einen Besuch wert.« > falstaff 27