Falstaff Special Genussland Österreich 2022

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genussland österreich / HERZLICH WILLKOMMEN DIE REITBAUERS. Heinz Reitbauer jun. und Ehefrau Birgit haben die Betriebe übernommen und führen sie mit Erfolg und im Sinne der Eltern fort. Feine Küche der Extraklasse. (steirereck.at) < Grammelknödel. Und: Oberösterreich ist seit Langem ein Zentrum der Sauerkraut- und Stöckelkraut-Liebhaber. Gerald Pflügelmeier ist auf diesen Trend bereits in den 90er-Jahren aufgesprungen und daher produziert er in seinem Betrieb »Pepis« Sauerkraut und andere eingelegte »milchsaure Spezialitäten«. Die biologische Bewirtschaftung und ehrliche Handarbeit spielen dabei eine wesentliche Rolle: »Da bei uns Produktion und Verarbeitung am Hof stattfindet, gelingt es uns, nur absolut pflückfrische Ware ins Glas zu bringen. Das Befüllen der Gläser erfolgt in Handarbeit, was die schonendste Verarbeitung garantiert.« Auch in Tirol können Gäste dabei sein, wenn regionale Spezialitäten entstehen. Die »Engalm« ist die größte Melkalm des Landes, auf der frische Milch an Ort und Stelle zu Butter und Käse verarbeitet wird. Auf 1250 Metern liegt das größte Almdorf Tirols – umgeben von grünen Almwiesen und über 2000 uralten Ahornbäumen inmitten der grauen Felsen des Karwendelgebirges. In einem großen Kupferkessel werden in der Käserei jährlich ca. 1600 Käselaibe hergestellt und im angrenzenden Bauernladen verkauft. Wer vorbeispaziert, kann in der Schaukäserei den Sennern bei der Käseherstellung zusehen und sich im Laden mit den Spezialitäten eindecken. HEINZ SEN. UND MARGARETHE REITBAUER. Das Paar eröffnete 1996 zusätzlich das Wirtshaus »Steirereck am Pogusch«. INNOVATIVE PRODUZENTEN Beispiele für die regionalen Produkte, die heute wieder einen hohen Stellenwert genießen, gibt es auch in anderen Bundesländern, wie etwa den Bregenzer Alp- und Bergkäse, die Marillen aus Niederösterreich oder das Kitzfleisch aus dem Pinzgau, sowie den Waldviertler Karpfen. Inzwischen stammen sogar »exotischere« Produkte wie Safran, Wasabi, Kaviar und Garnelen aus Österreich, dank innovativer Produzenten, von denen es immer mehr gibt. Sie und viele andere Betriebe erzeugen in liebevoller Handarbeit und einer Mischung aus langjähriger Tradition eine Offenheit gegenüber kulinarischen Edelprodukten, die aus keiner heimischen Küche wegzudenken sind. Sie alle erfüllen die Qualitätskriterien des Gütesiegels »AMA GENUSS REGION«. Dank dieser engen Zusammenarbeit zwischen den bäuerlichen Direktvermarktern, Lebensmittelmanufakturen und Gastronomiebetrieben ist Österreich im Kulinarik- Bereich heute für genussaffine Einheimische und Gäste ein spannendes Urlaubsland und kulinarisches Mekka. Doch wer waren die Protagonisten dieser einschneidenden Veränderung? Wer war maßgeblich an dieser gastronomischen Revolution beteiligt? Einer davon ist < Fotos: Steirereck/Stefan Liewehr/Philipp Horak, Cathrine Stukhar, dBrasch Dieter / Gusto / picturedesk.com 18 falstaff

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