Falstaff Special DACH 20/2019

Inbegriff der Assemblage

Inbegriff der Assemblage in der Champagne Die Kreation des idealen Jahrgangs 98/100 95/100 18,5/20 Entdecken Sie die Iteration Nº22 unter www.grandsiecle.com

AUS DER CHEFREDAKTION EDLE SCHÄUMER LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Egal ob wir Geburtstag feiern, auf eine Geburt anstoßen, den Urlaub einläuten oder einen erfolgreichen Geschäftsabschluss begießen – er ist immer dabei. Die Rede ist natürlich vom edelsten aller Getränke, dem Champagner. Diesem und seinen Verwandten aus aller Welt ist dieses Heft gewidmet. Denn was die Franzosen in der Champagne können, gelingt heute Produzenten in aller Welt – erstklassige Weine in prickelnder Form auf die Flasche zu bringen. In dieser Ausgabe begeben wir uns darum nicht nur dem Champagner auf die Spur, sondern allen Schaumweinen der Welt. Wir klären etwa, wie die Perlen in die Flasche kommen, untersuchen den Mythos Champagner aus der Sicht der Poesie und erzählen Geschichten aus Schaumwein-Hochburgen rund um die Welt. Freilich, der Stadt Reims in Nordfrankreich läuft in dieser Hinsicht kein Ort so schnell den Rang ab, doch kennen Sie schon die edlen Schäumer aus dem Trentino, der Lombardei und der Langhe? Anlässlich unserer Schaumwein Trophy haben unsere Verkoster wieder unzählige Prickler degustiert und bewertet. Sie entkorkten unter anderem Mit prickelnden Grüßen! Sekt aus Österreich, Deutschland und der Schweiz, Franciacorta, Spumante und Prosecco aus Italien, spanischen Cava sowie Crémants aus Frankreich und Luxemburg. Besonders freut uns, dass neben diesen zweifelsohne hochstehenden Klassikern diesmal auch einige Exoten zur Verkostung standen – darunter Schaumweine aus Südafrika, England und dem portugiesischen Dourotal. Die Resultate finden Sie wie gewohnt in unserem Guide im hinteren Teil des Heftes. So viel vorab: Auch die auf den ersten Blick exotischen Weine waren perfekt geeignet für einen feierlichen Toast. Apropos Toast: Auch die Kulinarik kommt in diesem Schaumwein-Heft natürlich nicht zu kurz. Keine Geringeren als die Spitzenköche Juan Amador, Heiko Nieder, Hendrik Otto und Giuseppe Iannotti haben sich gemeinsam mit der Champagnermarke Krug auf prickelnd-kulinarische Mission begeben. Herausgekommen sind dabei so spannende Kombinationen wie Seeigel mit Kaviar, Pfirsich und Chorizo oder Kaiserhummer mit Jalapeños und Avocado. Die Rezepte und die dazu passenden Begleiter aus dem Hause Krug liefern wir Ihnen natürlich in diesem Heft. WOLFGANG M. ROSAM Chefredakteur und Herausgeber BENJAMIN HERZOG Chefredakteur Falstaff Schweiz WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang BENJAMIN HERZOG benjamin.herzog@falstaff.com Fotos: Ian Ehm, Rudi Fröse IMPRESSUM: MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.com, redaktion@falstaff.com HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, Mag. Michaela Cholewa ANZEIGEN Mag. Michaela Cholewa (Leitung), anzeigen@falstaff.at DIRECT SALES Timotheus Lamberg (Leitung) CHEFREDAKTION Benjamin Herzog CHEFIN VOM DIENST Herta Scheidinger REDAKTIONSASSISTENZ Dipl.-Ing. Florian Bartmann ART DIRECTOR Zeljko Basura PHOTO DIRECTOR Thomas Trimmel ILLUSTRATORIN Stefanie Hilgarth MITARBEITER DIESER AUSGABE Peter Moser, Ulrich Sautter, Othmar Kiem, Gerhild Burkard, Corinna von Bassewitz, Elisabeth Eder, Manuela Dressel MARKETING & SALES Daria Startseva (AD) PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid LEKTORAT Romana Gillesberger, Mag. Sabine Schmidt LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE Birgit Niedl, DW 419, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn VERTRIEB Presse Großvertrieb Austria Trunk GmbH, St. Leonharder Straße 10, 5081 Anif, www.pgvaustria.at GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % CK Sàrl, Baar (CH), 10 % Angelika Rosam falstaff 5