Falstaff Special Burgenland 2021

S O N D E R A U S G A B

S O N D E R A U S G A B E fbgl_AT_2101_Cover.indd 1 24.11.21 23:28 BURGENLAND 34 Paradewinzer und charmante Kellergassen. Eine Weinreise durch das Burgenland sollte man keineswegs versäumen. Wir geben die dafür notwendigen Tipps. ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN SPEZIAL WEINREISEN IM REICH DER REBENKÜNSTLER KULTUR VON HAYDN BIS HARD ROCK GANS KÖSTLICH PANNONISCHER GAUMENKITZEL COVER FOTO: FLORIAN SCHAUER 9 004524 112950 Burgenland EINE 100-JÄHRIGE ERFOLGSGESCHICHTE ÖSTERREICH / DEUTSCHLAND: € 9,50 SCHWEIZ: CHF 10,50 WWW.FALSTAFF.COM 6 DAS LAND IN BILDERN So schön und stimmungsvoll kann das Burgenland sein. 16 101 + 1 JAHRE BURGENLAND Die bewegte Geschichte vom Armenhaus zum Erfolgsmodell. 138 Das burgenländische Martinigansl ist ein kulinarisches Heiligtum. Max Stiegl zeigt, wie man es zubereitet. 24 GRENZLAND IM FOKUS Eine fotografische Reise durch 100 Jahre Vergangenheit. 28 INTERVIEW Landeshauptmann Hans Peter Doskozil im Gespräch über den burgenländischen Innovationsgeist. 34 WEINREISE! Wer von Winzer zu Winzer reist, wird mit einer Fülle an Eindrücken belohnt. 196 Ein Kulturangebot mit Vielfalt. Tolle Bühnen, virtuose Interpreten. 58 KELLERPERLEN Wie sich die Architektur der Weinkeller verändert hat. 64 DER JAHRHUNDERTWEIN Vier Winzer produzieren einen Jubiläumswein der Superlative. 68 DIE 100 BESTEN DAC-WEINE Eine Übersicht der besten DAC-Weine vom Süden bis in den Norden. 86 WELTBERÜHMT Über burgenländische Weine, die in den besten Restaurants der Welt zu finden sind. Fotos: Marcus Wiesner, Ian Ehm, Seefestspiele Mörbisch / Jerzy Bin 4 falstaff

92 BROOKLYN MEETS BURGER Natural Wine und Burger sind die Säulen eines neuen Lokals. 96 SAFTIGES GRÜN Die besten Verjus-Produzenten des Burgenlands. 100 SCHAUMSCHLÄGER Der Craft-Bier-Boom hat einige kreative Bierbrauer nachhaltig inspiriert. 106 PRICKELNDER SCHATZ Im Burgenland sprudeln zahlreiche Mineral- und Heilquellen. Eine Übersicht. 112 FLÜSSIGER MEHRWERT Warum ist Mineralwasser so gesund und wieso schmeckt jedes anders? 118 100 + 1 JAHRE KULINARIK Wie aus einer armen Region ein wahres Schlaraffenland wurde. 128 TOPKULINARIK Die besten Restaurants, Gasthäuser und Streetfood. 138 REZEPT Starkoch Max Stiegl zeigt, wie man das perfekte, burgenländische Martinigansl zubereitet. 142 PANNONISCH GENIESSEN Das Burgenland ist reich an Produzenten kulinarischer Produkte für Feinschmecker. 154 TIERE FÜR DIE KÜCHE Wien Gans und Mangalitza- Schwein die burgenländische Küche nachhaltig prägten. 160 EXOTISCHE RARITÄTEN« Wasabi, Straußenfleisch und BURGENLAND Kaviar. Alles aus dem Burgenland, wo man es nicht erwarten würde. 166 LAND DER KEKSE In der Weihnachtszeit glühen im Burgenland die Backöfen. Wir zeigen die besten Rezepte. 174 KULTURNOTIZEN Übersicht über das aktuelle Kulturangebot im Land. 176 DER REISEPHILOSOPH Michael Schottenberg bereiste für sein neuestes Buch das Burgenland und präsentiert seine Lieblingsorte. 186 LAND DER BURGEN Ein Spaziergang mit Geschichte – von einem historischen Bauwerk zum anderen. 196 VON HAYDN BIS HARD ROCK Burgenland, das heißt auch Klangvielfalt auf einzigartigen Bühnen und Landschaften 206 LIEBE AUF DEN ZWEITEN BLICK Warum sich viele Künstler und Kulturschaffende im Burgenland angesiedelt haben. 212 TRADITION UND BRAUCHTUM Gelebte Traditionen sind im Burgenland mehr als nur Touristenattraktionen. 220 EIN LAND VOLLER KULTUR Orte, Festivals und Landschaften mit Geschichte beeindrucken jeden Kunst-Flaneur. 224 EPILOG Gespräch mit dem burgenländischen Spitzenkoch Jürgen Csencsits 18.000,– € KÜCHEN- GUTSCHEIN BEIM KAUF EINES MAGNUM- EINFAMILIENWOHNHAUSES* KEIN HAUS WIE DAS ANDERE WEIL KEIN MENSCH DEM ANDEREN GLEICHT Natürliches Holz. Formschöne, individuelle Architektur. Einzigartige Raumlösungen. Das Leben genießen – in Häusern von Magnum Vollholz.Design. MAGNUM vollholzdesign GmbH Fertighauspark Blaue Lagune Parz. 66 A-2334 Vösendorf Süd T: +43 2236 677 099 info@vollholzdesign.at www.vollholzdesign.at 5 HERAUSGEBERBRIEF UND IMPRESSUM NR 1325 falstaff 5 *Dieser Gutschein gilt nur beim Kauf eines Magnum-Einfamilienwohnhauses und ist nicht in bar ablösbar oder an Dritte übertragbar. Nur einlösbar beim Designstudio Nowak in 7301 Deutschkreutz oder 1020 Wien. Gültigkeit bis zu 1 Jahr nach Vertragsabschlussdatum mit der Fa. Magnum Vollholzdesign. Satz- und Druckfehler vorbehalten.