Falstaff Special 9/2019 Donau

donau / KULINARIK

donau / KULINARIK NIEDERÖSTERREICH GRUSS AUS DER KÜCHE Gastgeber Hartmuth Rameder in der » Hofmeisterei Hirtzberger«: Top-Restaurant einer großen Winzerfamilie. 94 falstaff

Gastronomische Hotspots nahe der Donau. Die breite Vielfalt von guten Wirtshäusern bis hin zu feinen Gourmet-Adressen hat Niederösterreich zu einer kulinarischen Top-Region gemacht. Ein Überblick. TEXT HERBERT HACKER Fotos: Julius Hirtzberger, Michael Parak, beigestellt Eigentlich gibt es das Haus bereits seit 1912. Zunächst war es ein Hotel, etwas später kam eine Gastwirtschaft hinzu. Und die gibt es heute noch. Dazwischen liegen fast hundert Jahre. Gemessen an der Kurzlebigkeit der modernen Gastronomie, wirkt diese Zeitspanne wie eine Ewigkeit. Das »Landgasthaus Jamek« in Joching ist tatsächlich so etwas Ähnliches wie gastronomisches Urgestein. Vor allem Josef und Edeltraud Jamek prägten die Region nahe der Donau wie kaum jemand anderer. Heute ist bereits die dritte Generation am Ruder. Der legendäre Josef Jamek war einer der ganz großen Pioniere des österreichischen Weinbaus. Seine Frau Edeltraud wiederum ging als eine der ersten namhaften Köchinnen der Wachau in die Geschichte ein. Ihr herausragendes Können erkannten in dieser Zeit auch die Tester des damals in Österreich erstmals erschienenen Gault Millau. Original zitat aus dem Guide des Jahres 1980: »Uns begeisterten die geräucherten Wurstwaren (z. B. die berühmte ›Saumeise‹) mit Sauerkraut sowie die mit Ei gerösteten Schinkenknödel und natürlich die Grammelknödel mit Sauerkraut sowie der feine gebackene Schweinslungenbraten.« Auch heute kommen noch die Klassiker von dereinst > Erwin Windhaber (u.): Küchenchef und kulinarischer Mastermind in der »Hofmeisterei Hirtzberger« (o.). falstaff 95