willkommen zu Ihrem E-Reader des Falstaff Magazins! Ihre persönlichen Zugangsdaten haben Sie per Post bekommen. Klicken Sie bitte oben rechts auf "LOGIN" und geben Sie Ihren Usernamen und Ihr Passwort dort ein.
Anschließend wählen Sie bitte unterhalb der aktuellen Ausgabe aus den Reitern Ihre Sammlung, für die Sie ein Abo besitzen. Darin finden Sie die Ausgabe, die Sie lesen möchten.
Wenn Sie ein gültiges Abo für die gewählte Ausgabe besitzen, können Sie im E-Reader das vollständige Magazin lesen. Haben Sie für eine Ausgabe kein gültiges Abo, werden die Seiten ab Seite 20 nur verschwommen dargestellt.
Viel Spaß beim Genuss Ihrer digitalen Falstaff-Ausgabe!
donau / REZEPTE FLUSSKREBS | SZECHUANÖL | MAIWIPFEL REZEPT VON LUKAS MRAZ, »RESTAURANT MRAZ & SOHN«, WIEN (FÜR 4 PERSONEN) ZUTATEN FÜR DIE KREBSSAUCE 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe Butter 1/2 Handvoll Szechuanpfeffer 1 Stange Zitronengras 1 Chili 350 ml Weißwein 1 l Krebsfond 40–50 ml Fischsauce Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG – Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Chili klein schneiden. – Die Schalotten und den Knoblauch in Butter anschwitzen. Szechuanpfeffer, Zitronengras und Chili hinzufügen. – Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Anschließend mit dem Krebsfond aufgießen. – Mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. ZUTATEN FÜR DAS SZECHUANÖL 100 g Sonnenblumenöl 10 g Szechuanpfeffer ZUBEREITUNG – Den Szechuanpfeffer mit dem Sonnenblumenöl im Thermomix auf 100 °C erhitzen und mixen. Anschließend durch ein Etamin-Tuch abseihen. ZUTATEN FÜR DIE KREBSE 10 Flusskrebse, ohne Kopf ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN Maiwipfelnadeln ANRICHTEN – Die Flusskrebse in eine Schüssel geben. Die Krebssauce aufschäumen und darübergeben. – Mit Maiwipfelnadeln und Szechuanöl finalisieren. FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 2017 Chardonnay Ried Schüttenberg Weingut Gerhard Markowitsch, Göttlesbrunn, Carnuntum Saftig, mit rauchiger Kräuterwürze und Nuancen von Orangenzesten im Bukett, am Gaumen etwas Mango und Apfel, ein eleganter Begleiter, ausgestattet mit guter Länge. wagners-weinshop.com, € 19,10 LUKAS MRAZ Die Leidenschaft fürs Kochen liegt bei der Familie Mraz ohne Frage in den Genen. Nach knapp zweieinhalb Jahren als Küchenchef in der »Cordobar« in Berlin und mehrmonatigen Abstechern in diversen Küchen rund um die Welt ist nun auch Lukas Mraz ins elterliche Sternerestaurant »Mraz & Sohn« nach Brigittenau zurückgekehrt. Gemeinsam mit Vater Markus übernimmt Lukas das Zepter in der Küche und bringt auch gleich ein paar Neuerungen mit: Eine offene Küche und ein Küchentisch mussten installiert werden. Und viel bestellen müssen und dürfen die Gäste auch nicht mehr. Ein einziges Menü steht nun auf der Karte. ZUBEREITUNG – Die Krebsschwänze eine Minute und die Scheren 30 Sekunden in Salzwasser blanchieren. – Anschließend die Krebsschwänze und Scheren in der Krebssauce kochen. Falstaff Rezept-Newsletter Rezeptideen kostenlos via E-Mail erhalten falstaff.com/rezept-newsletter Foto: www.lukasilgner.at 56 falstaff
Facebook
X
Instagram