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jägerball / PASTETE REHLEBERTERRINE Für eine Terrine von 26 cm Länge und 8 cm Höhe (ca. 12 Portionen) ZUTATEN 400 g geputzte Rehleber 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 kleine Stange vom Staudensellerie Butter 100 g Champignons 2 cl Cognac 1 EL Rosinen 1 Spritzer Tabasco 375 g QimiQ 1/2 TL Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Majoran (getrocknet) 1/2 TL Weizengrieß ZUBEREITUNG – Leber dünnblättrig schneiden. – Zwiebel, Knoblauch und Staudensellerie schälen bzw. putzen und klein schneiden. – 2 EL Butter in einem Topf erwärmen, alle Zutaten in den Topf geben und ca. 10 Minuten bei gedecktem Topf köcheln. – In einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse mixen (noch besser geht das mit einem Thermomixer). – Terrinenform in Scheiben schneiden und mit Preiselbeerkonfitüre und Sauerteigbrot als Beilage servieren. So wird die Terrine noch attraktiver: – Köpfe von Parasolpilzen oder 3 mm dicke Scheiben von großen Steinpilzen auf ein mit Olivenöl beträufeltes Backblech legen. Salzen, pfeffern und bei 200 °C im Backrohr 10 Minuten garen. – Pilze abkühlen lassen und kleinwürfelig schneiden. – Nach dem Mixen wird die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform gestrichen und für einige Stunden kalt gestellt. Foto: Konrad Limbeck 56 jägerball 2019
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