Falstaff Special 6/2019 Jägerball

jägerball / KULINARIK

jägerball / KULINARIK GOURMET- GEBÄCK Seit über 60 Jahren steht Felber für das Kulturgut Backen in seiner ursprünglichen Form und Reinheit. Dazu bedarf es neben traditionellem Handwerk und überliefertem Wissen der Verwendung echter Holzbacköfen und vor allem der langjährigen Erfahrung im Einsatz der allerbesten regionalen Rohstoffe. Das Bio-Landgut Esterházy und Felber passen daher perfekt zusammen. Aus »pannonischem Bio-Getreide« wird so das exklusive »Bio-Pannonier-Brot«, das speziell für den Jägerball die Form kleiner Brötchen annimmt, in die Gourmet-Wildleberkäse gepackt wird. Auch der Wildleberkäse selbst stammt aus dem Hause Esterházy und überrascht die Gäste des Jägerballs als herzhafter, köstlicher Imbiss, der bodenständige Genießer und exklusive Gourmets gleichermaßen überzeugen wird. felberbrot.at ESTERHÁZY-SCHINKEN FELBER GUT DING BRAUCHT WEILE Bei Pannatura werden vor allem Hirsche und Wildschweine zu edlen Wildspezialitäten verarbeitet. Der Esterházy-Wildrohschinken ist ein reines Naturprodukt, frei von jeglichen künstlichen Konservierungsstoffen oder Nitritpökelsalz. Für den Hirsch - rohschinken wird die ausgelöste Hirschkeule verwendet und mit natur belassenem Salz sowie feinen Kräu tern eingerieben. Anschließend erfolgt eine dreiwöchige Surphase und die gerollten Fleischstücke werden dann schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet. Auf Geschmacks verstärker oder Nitritpökelsalz wird bewusst verzichtet. Haltbarmacher sind auch gar nicht nötig, dafür reicht die Sur. Die Reifezeit von bis zu acht Monaten ist im Vergleich zur konventionellen Schinkenproduktion vielfach länger, dadurch wird aber auch eine künstliche Abtrocknung erzielt – so können sich die unverwechselbare, typisch dunkelrote Wildschinkenfarbe und der elegant-würzige Geschmack optimal entfalten. pannatura.at Fotos: Andreas Wastian, beigestellt 30 jägerball 2019

The art of outdoor cooking AB SOFORT ERHÄLTLICH DAS OFYR KOCHBUCH The art of outdoor cooking 72 REZEPTE DAS NEUE KOCHEN IM FREIEN OFYR ist der Publikumsmagnet der Grills, der eine exklusive und vielseitige Art und Weise bietet, im Freien zu kochen und seine Gäste zu unterhalten. Das Feuer in der kegelförmigen Feuerschale erfüllt die Umgebung ringsherum mit Wärme, sodass Sie sich das ganze Jahr über im Freien unterhalten und die Natur genießen können. OFYR ÖSTERREICH Farm-Fill Umweltinnovationsund Vertriebs GmbH Fladnitzer Straße 4, A-8162 Passail Tel.: +43 (0)3179 277 270 E-Mail: info@ofyr.at www.facebook.com/ofyraustria/ WWW.OFYR.AT