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opernball / KÄSESOMMELIER Am Wiener Opernball kommen die Gäste in den Genuss eines Käsetellers passend zu Weißbzw. zu Rotwein. Das Angebot umfasst acht österreichische Käsespezialitäten. DIE SELEKTION VON KÄSE-SOMMELIER HERBERT SCHMID Käse zum WEISSWEIN: – Wälder Edelziegen-Camembert aus Ziegen heumilch, ein Ziegenweichkäse mit Weißschimmel (Metzler Käse-Molke GmbH) – Berggold Camembert ist eine handgekäste Spezialität aus Vorarlberg (Bantel) – Kracher Blauschimmelkäse mit einer Beerenauslese affiniert (Schärdinger) – Le Rosé Käse ist ein Hartkäse verfeinert mit Rosé-Wein, Gewürzen und Kräutern (Schärdinger) Käse zum ROTWEIN: – Vorarlberger Bergkäse RESERVA aus Ländle Heumilch, ursprungsgeschützt in der EU, (Vorarlbergmilch) – S‘ Würzige Schaf mähh, der Weizer Schafkäse mit Rotkultur (Weizer Schafbauern) – Asmonte ist ein würzig-kräftiger Hartkäse im italienischen Stil, mit Leinöl bepinselter Mantel (Schärdinger) – Weichkäse mit Rotkultur (Bantel) > durch einen »gesunden Schmäh«, mit dem sie vor allem Stammgäste bei Laune hielten. Die Brüder stammen aus Kirchberg am Walde im Bezirk Gmünd. Der Vater war Fleischhauer und Gastronom in Personalunion. Seine drei Söhne sollten etwas Anständiges, Bodenständiges lernen, einen richtigen Beruf eben. Gerhard, der Älteste, wurde Fleischhauer, Adi lernte Koch und Kellner und für Herbert hatte der Vater den Beruf des Zuckerbäckers vorgesehen. Vergeblich, denn der wollte nicht und wurde ebenfalls Kellner. Die beiden erzählen auch gern so manch skurriles Histörchen aus der »Steirereck«- Zeit. So soll etwa einmal der amerikanische Schauspieler und Komiker Jerry Lewis – bekannt geworden durch Filme wie »Der Bürotrottel« und »Der verrückte Professor« – einen teuren Bordeaux in der Preisklasse eines Mouton Rothschild bestellt haben. Das Bemerkenswerte dabei: Der Klamauk- Mime griff sofort zur Coca-Cola-Flasche und mixte sich damit einen ganz persönlichen Cocktail. Herbert Schmid: »Wir waren fassungslos. Vor allem mein Bruder hat gelitten wie ein Hund.« < 54 falstaff
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