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gourmet / ENGADIN Ganz im Osten des Engadins – in Samnaun – befindet sich das Restaurant und Hotel »Homann«, das den Ort auf die Landkarten der Gourmets gebracht hat. > dass der Koch seinen Stil immer weiter verfeinert. Fliegauf kombiniert und experimentiert mit Texturen und Geschmacksrichtungen und schafft es dabei wie kaum ein Zweiter, den ursprünglichen Charakter der Produkte zu bewahren. Seine »puristische Aromaküche« sucht ihresgleichen – und das weit über die Region hinaus. IM OSTEN VIEL NEUES 54 falstaff René Stoye begeistert mit seiner kreativen, erdverbundenen Regionalküche die Gäste in Scuol im Unterengadin. Im »Guarda Val« kommen ausschließlich alpine Zutaten auf den Tisch. Nicht nur in St. Moritz, auch in anderen Teilen des Engadins ist heute Exzellentes zu finden. Das Unterengadin etwa ist vielen Gourmets ein Begriff, da hier der Ausnahme-Fleischer Ludwig Hatecke seine Spezialitäten reift. Im »Guarda Val« in Scuol setzt René Stoye auf eine erdverbundene Regionalküche. Die konsequente Verwendung von Lebensmitteln aus dem alpinen Raum für seine Gourmetkreationen begeistert Kritiker und Gäste gleichermaßen. Etwas weiter im Osten endet das Engadin, vorher aber kommt man noch ins zollfreie Samnaun. Nicht nur Schnäppchenjägern, sondern auch Gourmets heute ein Begriff. Zu verdanken ist das den Brüdern Daniel und Horst Homann. Das Haus mit dem Familiennamen der beiden präsentiert sich als Hotel im Chalet-Stil; von außen betrachtet würde man hier dennoch keinen Gourmettempel erwarten. Daniel Homann steht seit kurzer Zeit alleine am Herd und zelebriert hier klassische Hochküche mit einer guten Portion Alpenterroir. Ganz Engadin eben. > Fotos: danielthalmann.ch, beigestellt
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