Falstaff Special 21/2019 Gourmet im Schnee

gourmet / ENGADIN

gourmet / ENGADIN Meister des Olivenöls: Spitzenkoch Martin Dalsass kocht in seinem »Talvo« bei St. Moritz alpin-mediterran. Bis zu zwölf verschiedene Olivenöl-Sorten kombiniert er in einem Menü. > aufziehen lässt. Die Internationalität von St. Moritz ist nicht nur im Hinblick auf die Struktur der Gäste unübertroffen – diese Eigenschaft ist auch in der Kulinarik-Szene zu spüren. Im Jahr 2014 eröffnete der japanische Spitzenkoch Nobu Matsuhisa in der ehemals ersten Tennishalle in Europa im »Badrutt’s Palace« ein Restaurant. Im »La Coupole« gibt es neben einer Cocktailund Sushi-Bar auch einen Private-Dining- Room, wo sich die einzigartige Küche Matsuhisas in exklusivem Rahmen erleben lässt. Natürlich: St. Moritz kann nicht nur modern. Zu den besten Adressen gehört seit vielen Jahren auch das »Talvo«. Dieses befindet sich in Champfèr, unmittelbar neben St. Moritz gelegen. In der ungezwungenen Atmosphäre des schmuckvollen Bauernhauses aus dem Jahre 1658 begeistert »Olivenöl-Papst« Martin Dalsass seine Gäste mit seiner einzigartigen Kochkunst zwischen Mittelmeer und Alpen. Dalsass’ Spezialität ist ganz klar das Olivenöl. Unübertroffen ist der ausgeklügelte Einsatz von teilweise bis zu zwölf Sorten in einem Menü. Darauf beruht die kreative mediterrane Leichtigkeit des »Talvo«. Rolf Fliegauf ist ein Glücksfall für St. Moritz. Der Koch des »Ecco«, das auch in Ascona zu finden ist, ist längst weit über die Grenzen Graubündens hinaus bekannt. Der einst jüngste Zwei-Sterne-Koch Europas wird von Kritikern als einer der größten Köche seiner Generation bezeichnet. Wer regelmäßig hier einkehrt, merkt, > Fotos: Gian Giovanoli, beigestellt 52 falstaff

coop.ch/finefood Für besondere Momente. Erleben Sie einmalige Genussmomente mit den Fine Food Spezialitäten aus aller Welt. Unsere Fine Food Wasabi Coated Peanuts werden ohne Fett geröstet und mit einem Wasabiteig ummantelt. Mit der schönen Schärfe des grünen Meerrettich und dem knackigen Biss eignet sich diese thailändische Spezialität ideal zum Apéro, als Snack oder überraschende Zutat in asiatischen Gerichten.