Falstaff Special 21/2019 Gourmet im Schnee

ier / FASSGEREIFT

ier / FASSGEREIFT Holzfassgereifte Biere sind komplex im Aroma und stark im Geschmack. Wie edle Weine sind sie nicht in erster Linie da, um unseren Durst zu löschen, aber wie gemacht für einen Abend am Kaminfeuer oder als Weinalternative zum festlichen Mahl. TEXT BENJAMIN HERZOG Der alte Filterkeller der Wiener Ottakringer Brauerei ist als solcher kaum mehr zu erkennen. Viel eher glaubt man, sich in einem Weingut zu befinden. Barrique- und andere Holzfässer türmen sich – natürlich gefüllt mit Bier. Hier lagern die Biere des Projekts »Barrel Born«. Dieses entstand aus einer Zusammenarbeit der Wiener Craft-Bier-Brauereien Brauwerk von Ottakringer und Brew Age. Sogenannte »Collaborations« sind im Craft-Bier-Bereich gang und gäbe, doch nur selten von so langfristiger Natur wie dieses Projekt, was wiederum an der Sache liegt. Wie Wein braucht auch Bier im Fass seine Zeit. Die Macher von Brew Age haben mit der Fasslagerung ihres fast schon legendären »Barley Wine Nussknacker« immer wieder für Furore gesorgt. Barley Wine ist eine sehr starke Alesorte mit bis zu 13 Volumenprozent Alkohol. Der Name leitet sich vom Wein ab, auch wenn ein Barley Wine nicht aus Trauben, sondern aus Wasser, Hopfen und Malz besteht. Brew Age hat derzeit zwei limitierte fassgereifte Barley Wines im Programm. Der Holzknacker #3 lagerte in Holzfässern der Destillerie Rogner. Zuvor reifte Rum in den > HO AUF DEM Fotos: beigestellt 28 falstaff

FASSGEREIFTES BIER LZWEG Im einstigen Filterkeller von Ottakringer lagert Bier in Holzfässern (l.). Eine Kooperation der Craft-Bier-Brauereien Brauwerk und Brew Age. Der Holzknacker von Brew Age ist unter Bierfans legendär (o.). falstaff 29