Falstaff Special 15/2019 Bier

ier / COCKTAILS EL

ier / COCKTAILS EL CARACHO Rezept von Markus Altrichter, »Old Judge Spirits«, Wien ZUTATEN FÜR DEN RADIESCHEN-BIER-SIRUP 0,5 l dunkles Bier 1/4 g brauner, unraffinierter Zucker 7 Radieschen ZUBEREITUNG DES RADIESCHEN-BIER-SIRUPS Alle Zutaten 8 Minuten stark aufkochen und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Danach einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Die Radieschen aus dem Sirup nehmen und nochmals abseihen. ZUTATEN FÜR DEN COCKTAIL 5 cl Tequila 3 cl frischer Limettensaft 3 cl hausgemachter dunkler Radieschen-Bier-Sirup (siehe links) 1,5 cl Bierschaum vom dunklen Bier ZUBEREITUNG DES COCKTAILS Alle Zutaten bis auf den Bierschaum in einem Shaker kalt schütteln. Dann in einen Tumbler auf Eiswürfel abseihen, mit Bierschaum aufgießen. Glas mit Koriander-Pfefferrand* verzieren. *KORIANDER-PFEFFER-MISCHUNG Eine Handvoll Koriander fein hacken und in einem Mörser mit tasmanischem schwarzen Pfeffer zerstoßen. Den Glasrand darin wälzen. Fotos: Lukas Ilgner, Patricia Weisskirchner, Maximilian Ostermeier/Thekengold Gmbh 50 falstaff

WEISSBIER- MOJITO Rezept vom »Valentinum & Bar«-Team, »Valentinum Bar« im »Steigenberger Hotel München«, München ZUTATEN 1 Stück Limette, ausgepresst 2 Barlöffel weißer Zucker 15 Blatt Minze 6 cl weißer Rum Weißbier ZUBEREITUNG Rum, Limettensaft und Zucker in ein Glas geben. Minze auf den Handrücken schlagen, damit sich das Aroma besser entfaltet. Dann hinzufügen und mit einem Stößel vorsichtig andrücken. Glas mit Eiswürfel und dem Weißbier auffüllen. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren. BEER OLD CUBAN Rezept von Thomas Huhn, »Les Trois Rois Bar« im »Grand Hotel Les Trois Rois«, Basel ZUTATEN 4,5 cl kubanischer Rum 3 cl Limettensaft 2 cl Biersirup 2 Dashes Angosturabitter 1 Flasche helles Bier mit ausgeprägtem Hopfenaroma ZUBEREITUNG Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit Eiswürfeln kräftig schütteln. Den Cocktail in eine vorgekühlte Schale abseihen und mit circa 8 cl Bier auffüllen. falstaff 51