Falstaff Special 15/2019 Bier

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EDERVILLACH EDERVILLACH www.schleppe.at 96/100 Punkte

HERAUSGEBERBRIEF GOTT ERHALT’S LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Bier gehört zu den ältesten der Menschheit bekannten Genussmitteln überhaupt. Erst letztes Jahr fanden Forscher in der Yatir-Wüste im heutigen Israel Hinweise darauf, dass unsere Vorfahren bereits vor 13.000 Jahren den Geschmack des Gerstensafts zu schätzen wussten. Es ist der älteste je gefundene Nachweis für menschengemachte alkoholische Getränke. Trotz seiner jahrtausendealten, bewegten Geschichte, auf die wir in diesem Heft natürlich auch eingehen, ist Bier aktueller denn je. Motiviert von einigen innovativen Biermachern aus Übersee, hat sich die Anzahl der Brauereien weltweit vervielfacht. Derzeitiger Weltrekordhalter in der Brauereiendichte pro Kopf ist übrigens die kleine Schweiz – etwa 1400 Brauereien gibt es alleine in der Alpennation, die meisten davon gegründet in den letzten paar Jahren. Ein ähnliches Bild bietet sich in Österreich und Deutschland – nie gab es bei uns mehr Brauereien. Einige davon stellen wir Ihnen in diesem Heft näher vor. Die Resultate unserer Bier-Trophy sind das eigentliche Herzstück dieser Ausgabe. Sie zeigen, dass die derzeitigen Entwicklungen auf dem Bier- Herzlichst, markt nicht nur handwerkliche Kleinbrauereien beflügeln, sondern auch gestandene Bierinstitutionen in ihrem Tun bestätigen oder motivieren, immer neue, innovative Produkte zu lancieren. Die Gewinner des internationalen Bierbooms und des verstärkten Wettbewerbs sind wir, liebe Genießerinnen und Genießer. Nie konnten wir aus einer größeren Anzahl an Etiketten auswählen, und nie war der Griff ins Bierregal spannender als heute. Das zeigt sich auch bei einem Lokalaugenschein hinter den Kulissen. In diesem Heft zeigen wir Ihnen beispielsweise, welche Vielfalt allein die vermeintlich einfache Ingredienz Hopfen heute an den Tag legt, welche Möglichkeiten der Brauprozess offenlässt und mit welch kreativen Rezepten die Brauer aufwarten. Apropos Rezepte: Bier ist heute sehr viel mehr als ein einfacher, erfrischender und für alle leistbarer Durstlöscher. Biersommeliers setzen Luxusversionen des Gerstensafts längst auch in der Speisenbegleitung erfolgreich ein. Ein Menü, nur von Bier begleitet – das mag für manchen noch ungewohnt klingen, doch glauben Sie uns, es ist eine wirklich lohnenswerte Erfahrung. Wolfgang und Angelika Rosam Herausgeber Falstaff Benjamin Herzog und Dominik Vombach Chefredaktion Falstaff Schweiz WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang ANGELIKA ROSAM angelika.rosam@falstaff.com @jewelista.girl BENJAMIN HERZOG benjamin.herzog@falstaff.com DOMINIK VOMBACH dominik.vombach@falstaff.com Fotos: www.pertramer.at, beigestellt IMPRESSUM: MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.com, redaktion@falstaff.com HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, Mag. Michaela Cholewa ANZEIGEN Mag. Michaela Cholewa (Leitung), anzeigen@falstaff.at DIRECT SALES Timotheus Lamberg (Leitung) CHEFREDAKTION Benjamin Herzog, Dominik Vombach CHEFIN VOM DIENST Mag. Julia Staller-Niederhammer STV. CHEFIN VOM DIENST Anja Kleinschuster, B. A. REDAKTIONSPRAKTIKANT Dipl.-Ing. Florian Bartmann CREATIVE DIRECTOR Wolfgang Lackinger (alaki-design) ART DIRECTION Michèle Gapp GRAFIK Milena Hammerschmied PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser FOTOASSISTENZ Katharina Woschny ILLUSTRATORIN Gina Mueller MITARBEITER DIESER AUSGABE Michael Breitner, Marlies Gruber, Conrad Seidl MARKETING & SALES Daria Startseva (AD) PRODUKTION/LITHO Ronald Hatze LEKTORAT Selina Gnos, Mag. Sabine Schmidt, Mag. Petra Schwaiger LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE Birgit Niedl, DW 419, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn VERTRIEB Presse Großvertrieb Austria Trunk GmbH, St. Leonharder Straße 10, 5081 Anif, www.pgvaustria.at GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % CK Sàrl, Baar (CH), 10 % Angelika Rosam falstaff 3