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sparkling / REZEPTE 44 falstaff
KAI LOG KHEU – SCHWIEGERSOHN-EIER WIE IN THAILAND (ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN) Ein Gericht, über dessen Entstehung es wohl 1000 Geschichten gibt. Frittierte Eier mit einer kräftigen süß-sauren Tamarinden-Sauce. Die knusprigen Schwiegersohn-Eier sind Vorspeise und Partysnack zugleich. ZUTATEN FÜR DIE EIER 6 nicht zu hart gekochte Eier (6 Minuten), geschält 2 EL knusprig frittierte Schalotten (Asiashop) 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten 1 kleiner Bund Thai-Basilikum 2 Thai-Chilis, der Länge nach geschnitten Pflanzenöl zum Frittieren ZUTATEN FÜR DAS CHILI-KARAMELL 1 Stängel Zitronengras 100 ml Wasser (bei Rohrzucker die Hälfte) 200 g Palmzucker, gerieben (ersatzweise 100 g Rohrohrzucker) 4–5 EL Thai-Fischsauce 3 EL Tamarindenkonzentrat (Asiashop) 1/2 EL getrocknete Chiliflocken – Fischsauce, Tamarindenkonzentrat und Chiliflocken zugeben, gut einkochen lassen, dann das Zitronengras herausheben, abschmecken und von der Hitze nehmen. – Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen und die Eier einlegen. 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen. – Auf einem Servierteller die halbierten Eier auflegen. Großzügig mit der Sauce beträufeln, mit knusprigen Schalotten, Jungzwiebeln und gezupftem Thai-Basilikum sowie frischem Chili garnieren und nach Belieben mit Jasmin-Reis und gedämpftem Pak Choi servieren. ZUBEREITUNG – Zuerst die Karamell-Sauce vorbereiten: Zitronengras mit dem Messerrücken flach klopfen und in 5 cm große Stücke schneiden. Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, das Zitronengras zugeben. Einkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Flasche: Christophe Petiteau - MONTEVIDEO FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG Gratien & Meyer Crémant de Loire AOC Brut Beste Qualität wird garantiert durch handverlesene Trauben sowie eine 18-monatige Reifezeit auf der Hefe. Dieser Crémant zeigt im Glas eine schimmernde, strohgelbe Farbe. Er zeichnet sich durch sein elegantes Bukett mit Mandel- und Pfirsichdüften aus. falstaff 45
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