Falstaff Sparkling Special 2023

sparkling / REBSORTEN

sparkling / REBSORTEN Schäumende Rotweine findet man nicht nur beim italienischen Lambrusco. Rotsekte gibt es auch in unseren Breiten – zum Beispiel aus der Traubensorte Pinot Noir. < Reben des Weinguts Paltrinieri in der Emilia-Romagna. Die Lambrusco-Weine aus der Region erfahren derzeit eine Renaissance. nante Säure, die für viel Saftigeit sorgt. »Positiv eigenwillig!« notierte die Jury zum Schluss und vergab 92 Punkte. Die Falstaff Schaumwein Trophy 2023 führte auch echte Innovationen zutage. Dazu gehört sicherlich der Souvignier-Gris-Sekt vom Weinhof Scharl aus der Steiermark. Diese pilzwiderstandsfähige Neuzüchtung scheint sich auch als Sekt gut zu machen – der Wein erreichte ebenfalls 92 Punkte. STILFRAGE Es sind aber nicht nur Traubensorten, die das Sektschaffen in unseren Breiten beeinflussen, sondern es werden auch Stile und Techniken importiert. Zu den bekanntesten Enrico Trapletti produziert im Schweizer Beispielen der letzten Jahre gehört sicherlich der Pét Nat, respektive die Méthode Sorten: einen aus Nebbiolo sowie einen aus Tessin Schaumweine aus ausgefallenen Ancestrale, die etwa beim restsüßen Clairette den regional verankerten Americano-Trauben. de Die an der Rhône oder beim Prosecco Col Fondo in Norditalien eine lange Tradition hat. In den letzten Jahren trifft man im deutschsprachigen Raum immer öfter auch rot gekelterte Schaumweine an. Diese erinnern fast zwingend an die traditionellen Lambrusco-Weine aus der Emilia-Romagna. Die aus den Traubensorten der Lambrusco-Familie hergestellten Weine – die es übrigens auch in Weiß und Rosé gibt – erleben derzeit eine Renaissance. Als Spätburgunder-Rotsekt bezeichnet etwa das Weingut F.B. Schönleber aus dem Rheingau einen rot gekelterten Schaumwein aus Pinot Noir. Hier ist die Sorte als Rotwein erkennbar und die Aromatik mit sehr eigenständig. Wie viele rote Lambrusco-Weine zeigt dieser Wein eine präsente Säure und einen gewissen Gerbstoff, der von einer leichten Süße ausbalanciert wird. Die Herstellungsmethode mittels traditioneller Flaschengärung unterscheidet sich allerdings von den italienischen Pendants – diese werden entweder mittels Méthode Charmat im Drucktank hergestellt oder mit Zugabe von kühl eingelagertem Traubensaft im Frühling in der Flasche erneut zum Prickeln gebracht. Dieser sogenannte Rifermentato-Stil hat die Méthode Ancéstrale bei vielen Weingütern der Welt bereits abgelöst – das Schaumweinmethoden-Karussell Noten von Schokolade und dunklen Beeren dreht sich munter weiter. < 24 falstaff DIESE TRAUBEN - SORTEN MÜSSEN SCHAUMWEINFANS KENNEN Alle traditionellen Schaumweintypen werden aus spezifischen, definierten Traubensorten hergestellt. In der Champagne sind dies insbesondere Pinot Noir, Chardonnay sowie Pinot Meunier. Zugelassen sind aber auch die weißen Raritäten Arbane und Petit Meslier sowie Pinot Blanc und Pinot Gris. Bei den Crémant-Weinen sind je nach Region andere, meist heimische Traubensorten zugelassen. An der Loire unter anderen Sauvignon Blanc und Chenin Blanc oder im Elsass Riesling oder Auxerrois. Der spanische Cava wird meist aus den weißen, heimischen Rebsorten Xarel·lo, Macabeo und Parellada hergestellt. Doch auch Chardonnay, Garnatxa, Monastrell, Trepat und Pinot Noir sind erlaubt. Der italienische Schaumwein Franciacorta wird wie Champagner insbesondere aus Chardonnay und Pinot Nero hergestellt. Maximal 50 Prozent Pinot Bianco dürfen zudem enthalten sein. Bei der Rosévariante müssen 25 Prozent Pinot Nero verwendet werden, bei der Variante Satén ist Pinot Nero ausgeschlossen. Der beliebte Prosecco, der im Gegensatz zu den genannten Schaumweintypen meist mittels Tankgärverfahren entsteht, ist die Traubensorte Glera vorherrschend. Sie muss zu 85 Prozent Verwendung finden, zu 15 Prozent sind autochthonen Rebsorten (Bianchetta, Perera, Verdiso, Glera Lunga) oder internationalen Sorten wie Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio und Pinot Nero zugelassen. In Österreich dürfen für die 2015 eingeführte höchste Schaumweinkategorie Sekt Austria alle für die Qualitätsweinproduktion zugelassenen Sorten verwendet werden – ganze 26 Weißwein- und 14 Rotweinsorten also. Bei Schaumweinen mit der Bezeichnung »Sekt aus Österreich« gibt es allerdings keinerlei Einschränkungen. Ähnlich in Deutschland, wo sich die für die Produktion von Qualitätsschaumweinen und Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete (b.A.) genau definiert sind, für einfachere Qualitäten jedoch alle Sorten zugelassen sind. In der Schweiz schließlich ist die Sache einfach: Hier gibt es dazu keine näheren Bestimmungen und somit ist alles erlaubt. Fotos: RODGER BOSCH / AFP / picturedesk.com, Paltrinieri, Trapletti/Foto Siffert