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sparkling / REBSORTEN Oliver Zeter (r.) produziert auf seinem Weingut in der Pfalz Erstklassiges: etwa Sekte aus Sorten wie Sauvignon Blanc oder Chenin Blanc. IN VIELEN LÄNDERN WERDEN HEIMISCHE SORTEN VERSEKTET – DIE BESTEN SCHAUMWEINE SIND AUSDRUCK IHRES TERROIRS UND NIE DER SORTE ALLEIN. Champagner gilt bis heute als der heilige Gral der Schaumweinwelt. Viele Winzerinnen und Winzer aus Deutschland, Österreich und der Schweiz orientieren sich an dem französischen Prestigeprickler. Logisch also, dass die Hauptrebsorten der Champagne – Pinot Noir und Chardonnay – auch die Grundlage für die meisten Top-Schaumweine im deutschsprachigen Raum sind. Immer häufiger trifft man jedoch Schaumweine aus ganz anderen Sorten an – inspiriert vom heimischen Sortenspiegel oder von Vorbildern aus anderen Ländern, die eben nicht Champagner sind. Unabhängig von der Traubensorte sollten Grundweine für Schaumweine über einen eher tiefen Alkoholgehalt und eine prägnante Säure verfügen. Die Theorie besagt, dass die Trauben für einen Grundwein bei rund 80 Grad Oechsle respektive 16,5 KMW Das Wein- und Sektgut F.B. Schönleber stellt mitunter einen erstklassigen Rotsekt her. geerntet werden sollten. Etwas Spiel nach oben gibt es noch, viel aber nicht. Ansonsten sind Probleme bei der zweiten Gärung vorprogrammiert. Der erhöhte Alkoholgehalt in Kombination mit dem hohen CO 2 - Druck in der Flasche hemmt die Vermehrung der Hefen und so ist es durchaus möglich, dass zu wenig CO 2 -Druck aufgebaut werden kann. Die hohe Säure, die bei tiefem Mostgewicht ohnehin gegeben ist, sorgt für die typisch frische Struktur bei Schaumweinen. Denn schwer soll ein Schaumwein ja keineswegs sein. DIE MINERALITÄT MACHT’S Die größten Schaumweine der Welt – wie auch die größten Weine allgemein – sind < Fotos: Oliver Zeter/Büro Medienagenten, Hans-Juergen Heyer 20 falstaff
CHAMPAGNER VINTAGE CUVÉE Bei den J
BEHERRSCHEN SIE SAUERSTOFF UND ZEIT
DIE ELEKTRIFIZIERUNG DER FORMEL-E P
MORANDELL Elise Losfelt, seit März
Frankreichs unterschiedlichste Regi
war es die beste Entscheidung, bere
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Fotos: beigestellt 91 Punkte 2019 B
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Feine Wein-Perlen liegen in Italien
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Im deutschen Sekt vereinigen sich g
dann auch eine Vergärung, so Barth
92+ Punkte NV »avec pläsier« Bla
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RIESLINGSEKT 92+ Punkte ex aequo 2.
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Bei österreichischem Sekt reichen
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