Falstaff Rezepte Österreich 1/2020

ezepte / BRATEN CURRY

ezepte / BRATEN CURRY VON DER KITZSCHULTER Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Ziege ist vor allem im Norden Indiens ein überaus beliebtes Fleisch. Wer einmal dieses himmlisch zarte Kitz-Curry probiert hat, versteht, warum. ZUTATEN 1 kg Schulter vom Kitz, ausgelöst 2 grüne Kardamomkapseln, ausgelöst 2 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 1 EL Koriandersamen 1 EL Kreuzkümmelsamen 1 große Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 Chilischoten oder nach Geschmack 1 daumengroßes Stück Ingwer 70 g Ghee oder Butter 1 EL Kurkumapulver 1 TL Cayenne-Pulver 1 EL Paprikapulver, edelsüß 1 Dose geschälte Tomaten samt Saft 1 EL Garam Masala ZUM GARNIEREN ½ Bund frischer Koriander ½ Bund Heiliger (»Thai«-)Basilikum frischer roter Chili ZUBEREITUNG – Alle Gewürze im Ganzen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Im Mörser oder einer Gewürzmühle zu Pulver mahlen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer fein hacken. – Die Schulter grob würfeln. – Butter oder Ghee in einem schweren Bräter erhitzen. Das Fleisch in mehreren Durchgängen auf allen Seiten anbraten, bis es schön Farbe angenommen hat. Mit einem Schaumlöffel herausheben und für später zur Seite stellen. – In der gleichen Pfanne erst Zwiebel, Ingwer und Chili anbraten (eventuell etwas mehr Butter zugeben), bis die Zwiebeln glasig sind. Dann Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten. Das Fleisch und alle Gewürze bis auf Garam Masala zugeben, kurz durchrühren. Die Dosentomaten grob hacken und samt Saft zugeben. Zum Köcheln bringen und zugedeckt mit leicht geöffnetem Deckel auf kleinster Flamme schmoren, bis das Fleisch ganz weich ist, etwa eine Stunde. Kurz vor dem Servieren Garam Masala unterrühren und mit grob zerpflücktem Koriander, Basilikum und eventuell rotem Chili garnieren. 96 falstaff

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