Falstaff Rezepte Österreich 1/2020

ezepte / BRATEN 94

ezepte / BRATEN 94 falstaff

GERÖSTETE KITZLEBER IN SENFSAUCE Für 3–4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Wer Leber mag, wird Kitzleber lieben: Es gibt kaum eine zartere, wohlschmeckendere im Küchenuniversum. Achtung: ja nicht übergaren und lieber rosa genießen! ZUTATEN 1 Kitzleber (500–600 g), in dünne Scheiben geschnitten 4 EL Butter 1 große rote Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 kleiner Bund Petersilie Salz und Pfeffer Petersilie, gehackt zum Garnieren ZUTATEN FÜR DIE SAUCE 5 EL guter Balsamico-Essig 100 ml Kaffeeobers 2 EL Dijonsenf ZUBEREITUNG – Zwei EL Butter in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe 1 Minute unter Rühren anbraten. Hitze reduzieren, zudecken und langsam bräunen lassen (ca. 8 Minuten). Herausheben und im Backrohr warm halten. – Die Leberscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Leber bei großer Hitze anbraten, bis sie ihre Farbe verändert hat (ca. 1 Minute), wobei sie nach der Hälfte der Garzeit gewendet wird. Herausheben und zu den Zwiebeln geben. – Für die Sauce den Essig und 4 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und die Bratreste in die Sauce schaben. Die Hitze reduzieren, Obers und Senf hinzufügen und verrühren. Abschmecken. Leber und Zwiebel wieder in die Pfanne geben und 1–2 Minuten erwärmen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Reis servieren. falstaff 95