Falstaff Rezepte Österreich 1/2020

ezepte / OSTERN 86

ezepte / OSTERN 86 falstaff

FINNISCHER ROGGENPUDDING MIT RAHM Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 2 STUNDEN TEIGREIFE + 3 STUNDEN BACKEN + 3–4 TAGE ZUM SETZEN IM KÜHLSCHRANK SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Ostern ohne Mämmi wäre nicht Ostern – zumindest in Finnland. Der reichhaltige Pudding erfreut durch kraftvolles Orangenaroma und den charakteristischen Geschmack von gemalztem Roggen. Er muss mehrere Tage im Voraus zubereitet werden, damit er im Kühlschrank reifen kann, und wird traditionell mit nicht geschlagenem Obers serviert. ZUTATEN 820 ml Wasser 100 g dunkles Roggenmalz (Reformhaus oder Amazon) ½ Teelöffel Salz 210 g Roggenmehl Abrieb von 2 Bio-Orangen, am besten Bitterorangen viel frisches Obers Staubzucker nach Geschmack ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 55 °C vorheizen. – In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen, von der Hitze nehmen und Malz, Mehl und Salz mit einem Schneebesen gründlich einrühren. Dann den zugedeckten Topf für 2 Stunden ins Backrohr stellen, damit der Teig reifen kann. – Herausholen, wieder bei sanfter Hitze unter dauerndem Rühren zum Kochen bringen, die geriebene Orangenschale zugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Dabei dauernd umrühren. – Vom Herd nehmen und in eine passende Backform umgießen. Die Backform sollte etwa zu drei Viertel gefüllt sein, damit genügend Platz zum Aufgehen bleibt. Abkühlen lassen. Dann in einem warmen Glas Wasser 2 TL Zucker auflösen und einige Esslöffel davon auf die Masse träufeln, damit beim Backen keine Kruste entsteht. Bei 140 °C für gut drei Stunden im Rohr backen. – Vor dem Servieren 3–4 Tage im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen. Zum Servieren je zwei Nocken ausstechen, auf einen Teller drapieren und mit reichlich frischem Rahm begießen. Nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen und/ oder mit Erdbeerkompott servieren. MIT Cynarix FORTE FETT WEGVERDAUEN » Die Kraft der Artischocke » Behandelt Völlegefühl und Blähungen » Reguliert die Blutfettwerte » Schützt die Leber » Erhältlich in Ihrer Apotheke MADE IN A U S T R I A Über Wirkung und mögliche unerwünschte Wirkungen informieren Gebrauchsinformation, Arzt oder Apotheker. Die Anwendung dieses traditionellen pflanzlichen Arzneimittels zur Linderung von Verdauungsbeschwerden beruht ausschließlich auf langjähriger Erfahrung. www.montavit.com