Falstaff Rezepte Österreich 1/2020

ezepte / OSTERN CREMIGER

ezepte / OSTERN CREMIGER EIERKUCHEN WIE IN PORTUGAL Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Die Portugiesen sind die Meister gebackener Köstlichkeiten aus Eiern – Pasteis de Nata, die cremigen Blätterteigtörtchen, sind da nur das berühmteste Beispiel. Es wundert also nicht, dass sie für Ostern ein außerordentlich reichhaltiges, besonders cremiges Rezept parat haben. Wichtig: nicht zu lange backen, sonst ist es um die Cremigkeit geschehen. Also im Zweifel die Garprobe schon etwas früher machen! ZUTATEN 11 Eidotter 2 ganze Eier 1 Messerspitze feines Salz 200 g Zucker 80 g Weizenmehl 1 TL Backpulver Butter zum Einfetten Backpapier eine Tortenform mit 22 cm Durchmesser ZUBEREITUNG – Eidotter mit den Eiern, Salz und Zucker 15 Minuten mit dem Handmixer bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut aufgelöst, homogen und cremig ist. – Mehl und Backpulver gut vermengen und zugeben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nicht mehr mit dem Mixer schlagen. – Die Tortenform mit Backpapier auslegen und mit flüssiger Butter auspinseln. – Den Teig in die Backform schütten und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Garprobe: Mit einem Zahnstocher nahe dem Rand einstechen – wenn er trocken herauskommt, ist der Kuchen gar. In der Mitte hingegen muss er noch feucht herauskommen, weil der Kuchen innen noch cremig sein soll. – Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig herausholen, wenn er vollständig abgekühlt ist. 78 falstaff

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