Falstaff Rezepte Österreich 1/2020

ezepte / MAX STIEGL

ezepte / MAX STIEGL SCHEITERHAUFEN MIT ERDBEER- RHABARBER-KOMPOTT Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 80 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN 500 g Brioche oder alte Kipferl 250 ml Milch 3 Bio-Eier 1 Vanilleschote 4 Äpfel (am besten Golden Delicious) 2 EL Rum Msp. Kardamom Msp. Zimt 125 g Schokolade 50 g Butter 20 g Zucker 5 Eiklar 1 Prise Salz ZUTATEN ERDBEER- RHABARBER- KOMPOTT 400 g Erdbeeren 400 g Rhabarber 250 ml Grüner Veltliner 150 ml Wasser 1 Vanilleschote 100 g Honig Saft einer Limette 1 Bund Minze, grob gehackt 170 g Zucker ZUBEREITUNG – Brioche oder Kipferl in dünne Scheiben schneiden. Milch, Eier und Vanillemark verquirlen. Briochescheiben darin tunken. – Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Rum, Kardamom und Zimt marinieren. Schokolade hacken. – Backrohr auf 200 °C vorheizen. – Alles in eine gebutterte Auflaufform schichten: Mit Brioche beginnen, dann Äpfel und gehackte Schokolade darauf verteilen. Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist – die letzte Schicht soll eine Briocheschicht sein. 30 Minuten backen. – Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, Zucker nach und nach beigeben, bis der Schnee ganz fest ist. – Den Eischnee auf die heiße Briochemasse verteilen und nochmals 10 Minuten ins Backrohr geben. Mit Erdbeer-Rhabarber- Kompott servieren. 64 falstaff ZUBEREITUNG ERDBEER–RHABARBER-KOMPOTT – Erdbeeren putzen und vierteln. Rhabarber schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Wein, Wasser, Zucker, Vanillemark, Honig und Limettensaft aufkochen. – Die heiße Flüssigkeit über den Rhabarber gießen und 20 Minuten ziehen lassen. Wenn das Kompott lauwarm ist, Erdbeeren zugeben. – Kurz vorm Servieren mit grob gehackter Minze bestreuen.

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