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ezepte / MAX STIEGL OMELETT MIT LINSEN UND FRISCHEN KRÄUTERN Für 3–4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ So französisch elegant können Hülsenfrüchte sein! Etwas frisch gerissener Kren gibt Geschmack und einen heimischen Touch. ZUTATEN 150 g Linsen (rote oder schwarze) 2 Jungzwiebeln 1 Chili (oder nach Geschmack) 6 Bio-Eier 40 ml Milch 15 ml Olivenöl Koriander Petersilie oder andere Kräuter Öl ZUBEREITUNG – Linsen in siedendem Wasser garen, bis sie bissfest sind, etwa 30 Minuten. Gut abwaschen. – Jungzwiebeln waschen und in kleine Stücke schneiden. Chilischote waschen, entkernen und zerkleinern. Eier aufschlagen und mit Milch und Olivenöl verrühren. – Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. – Anschließend in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Ei-Mischung hineinleeren. – Das Ei, ohne es zu verrühren, ganz leicht stocken lassen, mit Linsen, den frischen Kräutern und der Zwiebel-Chili-Mischung bestreuen und so lange braten, bis es fest wird. Pfanne eventuell zudecken. 60 falstaff
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