Falstaff Rezepte Österreich 1/2020

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01 01 fkom_AT_2001_Cover.indd 1 29.03.20 15:33 01/2020 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN REZEPTE OSTERN IST WELT DIE BESTEN REZEPTE ZWISCHEN HELSINKI UND NEAPEL MEER GENUSS FISCH UND MUSCHELN, EINFACH KÖSTLICH FAMILIEN-KOCHEN TRADITIONSREZEPTE VON SPITZENKOCH MAX STIEGL 9 004524 129279 KOCHEN GEGEN CORONA 9 004524 129279 57 REZEPTE, DIE DEN FRÜHLING AUF DEN TISCH ZAUBERN ÖSTERREICH € 6,– WWW.FALSTAFF.COM COVER FOTO: LENA STAAL 68 Wir stellen Europas bunte Ostertraditionen vor. 92 Das Kitz gehört zum Osterfest. 8 Mit Spargel wird es garantiert nicht langweilig. 8 ____ SO STRAMM IST ____ DER FRÜHLING Spargel auf vielfältige Weise inszeniert 22____ MEERGENUSS Mit Muscheln das Meer nach Hause holen 40 ____ MAX KOCHT DIE KRISE Spitzenkoch Max Stiegl zeigt uns seine Krisenrezepte 68 ____ DAS EI DER WELT Die schönsten Ostertraditionen 76 ____ OSTERREZEPTE Traditionelle Osterrezepte aus Europa 5 EDITORIAL 5 IMPRESSUM 156 Pastiera, der Osterkuchen aus Neapel. 92 ____ DAS A & O VOM OSTERKITZ Sechs köstliche Rezepte vom Kitz 106 ____ HÖLLENFEUER Mehr als ein Kochbuch – »Black Axe Mangal« von Lee Tiernan 116 ____ KOCHEN MIT KUPFER Pfannen aus Kupfer feiern ein glänzendes Revival 120 ____ DEN FISCH FLACH HALTEN Vier Rezepte, die zeigen, warum man Scholle am besten im Mai kocht 130 ____ RADICCHIO Radicchio, Endivie und Puntanelle vertreiben die Giftstoffe des Winters 140 ____ NEUSTART DER ZELLEN Mit Sulforaphan die Zellen schützen und entgiften Fotos: Ian Ehm, Lena Staal, Stine Christiansen, beigestellt 6 falstaff

lgv.at 40 Max Stiegl und sein Sohn kochen für uns ihre Krisenrezepte. Lust auf Gemüse aus der Region ? 22 Muscheln: köstlich, gesund und nachhaltig. 144 ____ DER GESCHMACK VON ____ SEE UND BERG Im Kochbuch von Lukas Nagl steht die traditionelle Küche aus dem Salzkammergut im Mittelpunkt 178 ____ WO SPITZENKÖCHE ____ ESSEN GEHEN Yong und Feng Liu über Essen und Kochen in der Krise und die Sehnsucht nach Sushi 156 ____ NONNA RITAS ____ GEHEIMNIS Osterkuchen aus Neapel. Das (geheime) Pastiera-Rezept zum Nachbacken 164 ____ KÖSTLICHE SÜNDE Die Power des Ingwers in sechs herrlichen Dessert- Rezepten 164 Süße Delikatessen aus Ingwer. falstaff 7 seewinkler SOnnengemÜSe