Falstaff Rezepte Österreich 1/2020

ezepte / MAX STIEGL

ezepte / MAX STIEGL REISFLEISCH MIT ERBSEN Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 70 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Saftig, würzig, zum Eingraben gut: Reisfleisch geht immer, am allerbesten aber ist es, wenn wir ein richtiges Wohlfühlessen brauchen. Erbsen sorgen für etwas frühlingshafte Frische. ZUTATEN 800 g Schulter vom Schwein 2 Zwiebeln, fein geschnitten 2 Selleriestangen, fein geschnitten 1 Lorbeerblatt 3 Knoblauchzehen 1 TL gemahlener Kümmel 1 TL getrockneter Majoran 2 EL Paprikapulver ca. ¾ l Rindsuppe 250 g Langkornreis 300 g junge Erbsen, frisch (ansonsten aufgetaut) 3 EL geriebener Parmesan Olivenöl, Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG – In einem Topf Zwiebel und Sellerie in Öl anrösten. Fleisch in Würfel schneiden und beigeben. Zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblatt, Majoran und Kümmel zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten auf kleiner Flamme rösten lassen. – Von der Flamme nehmen, ein wenig abkühlen lassen. Paprikapulver unterrühren, kurz ziehen lassen, mit Rindsuppe aufgießen. Aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Eine Tasse Saft für später abgießen. Danach Reis beigeben, der zu diesem Zeitpunkt etwa 2 cm mit Flüssigkeit bedeckt sein muss. Gegebenenfalls Wasser oder Suppe zugießen. Zugedeckt 30 Minuten im Backrohr bei 160 °C gar dünsten. Zum Schluss die Erbsen unterziehen. Auf tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem erwärmten, abgeschmeckten Schmorsaft umkränzen und mit Parmesan bestreut servieren. Dazu passt Blattsalat. 48 falstaff

REISTIPP JA! NATÜRLICH SEEWINKLER BIO-REIS Der Bio-Bauer Erwin Unger hat in Zusammenarbeit mit Ja! Natürlich erfolgreich österreichischen Bio-Reis in der pannonischen Klimazone der Nationalparkregion Neusiedler See-Seewinkel angebaut und geerntet. Der weiße Bio-Mittelkornreis wird poliert. Dadurch erhält er seine strahlende Farbe und eine kürzere Kochzeit. Der Bio-Reis kocht locker und körnig und hat einen kräftigen Geschmack. janatuerlich.at falstaff 49