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vor 4 Jahren

Falstaff Rezepte Österreich 1/2020

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ezepte / MUSCHELN

ezepte / MUSCHELN AUSTERN MIT FRISCHER MARACUJA & CHILI Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ 38 falstaff Wir sollten alle viel mehr Austern essen, und wenn es nur der Umwelt zuliebe ist. Die natürliche Säure der Maracuja hat genau jene exotische Fülle und Frische, die auch S keptiker zu ihrer ersten Auster zu verführen weiß! ZUTATEN 12 Gillardeau-Austern No. 3 1 reife Maracuja 1 cm frisches Kurkuma-Rhizom 1 Spritzer Fischsauce 3 EL erstklassiges Olivenöl 1 Thai-Chili, rot 8 Stängel Schnittlauch 1 Limette gestoßenes Eis ZUBEREITUNG – Die Maracuja der Länge nach aufschneiden. Das Fruchtfleisch einer Hälfte mit etwas fein geriebener frischer Kurkuma vermengen und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Mit einem Spritzer Fischsauce abschmecken und mit dem Olivenöl zu einer cremigen Emulsion aufschlagen. Die Austern vorsichtig öffnen, das Wasser abgießen. Auf eine Servierplatte mit gestoßenem Eis setzen, ein wenig von der Emulsion auf jede Auster träufeln und mit je einer Scheibe Chili und zwei ca. 2,5 cm langen Schnittlauch-Stiften garnieren. In die Mitte der Austern die andere Maracuja-Hälfte setzen, die in Achtel geschnittene Limette rundherum arrangieren und sofort genießen!

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