Falstaff Rezepte Österreich 1/2020

ezepte / MUSCHELN TIPP

ezepte / MUSCHELN TIPP Lass es krachen! Traditionell wird Clam Chowder mit Oyster Crackers serviert, einem dünnen, besonders knusprigen Salzgebäck.Club- Cracker sind etwas fetter und salziger, aber ähnlich. 36 falstaff

CLAM CHOWDER Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN 1,5 kg Venusmuscheln 250 g Surspeck 1 mittelgroße Zwiebel 2 Stängel Sellerie 2 Karotten 50 g Butter 250 ml Wasser 1 l Milch 500 g Erdäpfel 4 Lorbeerblätter Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 250 ml Obers ZUM GARNIEREN Petersilie New England, die amerikanische Nordostküste, ist berühmt für seine tollen Meeresfrüchte, die es dem kalten Atlantik verdankt. Clam Chowder ist eines der ganz klassischen Gerichte hier: Die Muscheln machen aus einer deftigen Erdäpfelsuppe ein Festtagsgericht. ZUBEREITUNG – Speck in Würfel (Lardons) schneiden, Zwiebel und Sellerie fein hacken, Karotten fein würfeln. Erdäpfel schälen und in Würfel mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. – Speck mit 50 ml Wasser in einen schweren Bräter mit Deckel geben und auf mittlerer Hitze köcheln, bis das Wasser verdampft ist und der Speck anfängt, braun und knusprig zu werden, etwa 8 Minuten. Butter, Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Zwiebeln weich, aber nicht braun geworden sind. Mit 250 ml Wasser aufgießen. – Hitze hochschalten und die Muscheln zugeben. Zugedeckt kochen und gelegentlich umrühren, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben, etwa vier Minuten. Geöffnete Muscheln aus dem Topf heben und in einer Schüssel aufheben. Geschlossene noch zwei, drei Minuten weiter kochen, und wenn sie nicht aufgehen, wegwerfen. – Milch, Erdäpfel, Lorbeerblätter, Pfeffer und die Fischsauce zugeben. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln, bis die Erdäpfel zu zerfallen beginnen, etwa 15 Minuten. – Sobald die Erdäpfel weich sind, den Chowder durch ein feines Sieb abseihen. Suppe und Siebinhalt aufheben. Suppe mit einem Stabmixer mixen, bis sie glatt und emulgiert ist, ca. zwei Minuten. – Suppe, Speck, Erdäpfel und Gemüse zurück in den Topf geben. Obers hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Muscheln zufügen, gut mit Salz und Pfeffer würzen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. falstaff 37