Falstaff Rezepte Österreich 1/2020

ezepte / MUSCHELN PASTA

ezepte / MUSCHELN PASTA MIT DREIERLEI MUSCHELN Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN ½ kg gemischte Muscheln oder Vongole 1 kg getrocknete Pasta, am besten Linguine 3 Knoblauchzehen 2 getrocknete Chilis (nicht zu scharf) 1 unbehandelte Zitrone 5 Zweige Petersilie 12 Cocktailtomaten Olivenöl Der herrliche Saft, den Muscheln beim Kochen lassen, ist mindestens so gut wie ihr Fleisch. Um auch ja keinen Tropfen zu verschwenden, verkochen wir ihn hier zu einer sämigen Sauce für Pasta. ZUBEREITUNG – Knoblauch fein hacken, Chili in feine Ringe schneiden, Zitronenzeste reiben, Petersilie zupfen und die Blätter grob hacken. Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen. – Einen großen Topf Wasser (ungesalzen, die Sauce wird dank der Muscheln sehr salzig sein) zum Kochen bringen. Die Pasta darin nach Packungsanleitung al dente garen. – In einem schweren Topf mit Deckel Olivenöl heiß werden lassen. Knoblauch, Chili und Zitronenzeste kurz darin braten, bis es herrlich duftet. Die Tomaten zugeben, mit dem Kochlöffel zerquetschen und zwei Minuten mitbraten. – Hitze hochschalten und Muscheln zugeben. Deckel schließen und unter gelegentlichem Rütteln köcheln, bis sich die allermeisten Muscheln geöffnet haben, etwa drei bis vier Minuten. – Mit einem Schaumlöffel die Muscheln aus dem Topf heben und für später zur Seite stellen. Flüssigkeit im Topf einreduzieren, bis sich eine cremige Sauce bildet. Mit einem Schöpflöffel Pastakochwasser aufgießen und erneut einreduzieren. Mehrmals wiederholen, bis die Pasta gar ist. – Pasta abgießen (eine Tasse Kochwasser aufheben) und zur Sauce geben. Zitronensaft, Muscheln und Petersilie zugeben und alles gut durchrühren, bis die Nudeln von einer sämigen Sauce überzogen sind. Eventuell mit etwas Pastakochwasser verdünnen. – Sofort in vorgewärmten Tellern servieren. 34 falstaff

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