Falstaff Rezepte Österreich 1/2020

ezepte / MUSCHELN 28

ezepte / MUSCHELN 28 falstaff

ZUTATEN 1 kg frische Miesmuscheln je 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer und Kurkuma 2 Knoblauchzehen 1 Stange Zitronengras 2–4 Thai-Chilis, nach Geschmack 2 Frühlingszwiebeln samt Grün 5 Zweige frischer Koriander 1 Dose Kokosnussmilch 1 TL Fischsauce 10 g Palmzucker (oder brauner Zucker) Saft einer Limette ZUM SERVIEREN weißer Reis MUSCHELN THAI-STYLE Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUBEREITUNG – Die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser reinigen und die Bärte mit einem kräftigen Ruck herausziehen – die Muschel wird sich danach sofort wieder schließen. Zerbrochene Muscheln wegwerfen. Bei offenen Muscheln die Schalen gegeneinander bewegen – wenn sich die Muschel danach nicht schließt, ebenfalls wegwerfen. – Ingwer, Kurkuma und Knoblauch schälen und fein hacken. Die harten äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen, dann in feine Ringe schneiden. Chili fein schneiden, Frühlingszwiebeln schräg in etwa 5 mm breite Ringe schneiden. Koriander waschen und samt Stängel hacken. – Die Kokosnussmilch-Dose öffnen (vorher nicht schütteln!) und nur das dicke, abgesetzte Fett herausheben. Flüssige Milch abgießen oder für ein anderes Rezept aufheben. – In einem schweren Topf mit Deckel etwas Öl heiß werden lassen. Knoblauch, Chili, Kurkuma, Zitronengras, Chili und Zwiebel darin kurz anbraten, bis alles herrlich duftet. Mit der Kokoscreme ablöschen. Fischsauce und Palmzucker zugeben und köcheln, bis er sich aufgelöst hat. – Die Hitze hochschalten und die Muscheln in den Topf geben. Deckel schließen und etwa vier Minuten kochen. Dabei den Topf immer wieder rütteln. Den Deckel öffnen und checken, ob sich alle Muscheln geöffnet haben – sind viele noch geschlossen, durchrühren, Deckel schließen und eine weitere Minute garen. – Von der Hitze nehmen und den Limettensaft einrühren. In eine Schüssel geben, mit dem Koriander bestreuen und mit weißem Reis servieren. Eines der vielen tollen Dinge an Muscheln ist, dass sie mit so vielen Geschmäckern so wunderbar harmonieren – etwa mit Kokosmilch und Koriander. Ein Muscheltopf wie an einem Strand in Thailand! falstaff 29