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ezepte / SPARGEL FRITTATA DI ASPARAGI Für 4 Personen als Vorspeise oder als Teil eines Picknicks ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Spargel-Frittata ist natürlich ein Klassiker der italienischen Küche. Für dieses Rezept wird sie im Ofen gebacken, damit das hübsch-schlampige Arrangement der sonst so strammen Stangen auch richtig schön zur Geltung kommt. Ideal, um sich am Balkon oder im Garten von der Sonne küssen zu lassen! ZUTATEN 350 g grüner Spargel 2 EL Olivenöl 5 Eier 2 große EL griechisches Joghurt 2 EL geriebener Parmesan 3 Zweige frischer Thymian, gerebelt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG – Das holzige Ende der Spargelstangen abbrechen – praktischerweise hat Spargel eine »eingebaute« Sollbruchstelle, es geht also ganz einfach: Am hinteren Ende die Stangen nacheinander biegen, bis der holzige Strunk abbricht. Waschen und ca. 7 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen und in einer Pfanne mit dem Olivenöl kurz und kräftig anbraten. Eier, Joghurt, Salz, Pfeffer, Parmesan und Thymianblätter verschlagen. Den Ofen auf 180 °C aufheizen, eine Tortenform mit Backpapier auslegen und die Spargel, wie auf dem Bild zu sehen, dekorativ einschlichten. Die Ei-Masse darübergießen und für 25–30 Minuten im Ofen backen. Etwas abkühlen lassen, die Form entfernen und servieren. Dazu passt ein frischer Salat mit Rucola. 12 falstaff
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