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ezepte / SPARGEL 10 falstaff
SALAT VON ROHEM SPARGEL MIT BRUNNENKRESSE, KRÄUTERN UND PISTAZIEN Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN 500 g Spargel, längs mit einer Mandoline oder einem Sparschäler in dünne Scheiben geschnitten 100 g junge Sojabohnen (tiefgekühlt) 1 kleine Schalotte, fein gehackt 2 EL Weißweinessig 5 EL Olivenöl 2 Handvoll Brunnenkresse oder Rucola ½ Bund Minze 2 Esslöffel Estragonblätter 50 g geröstete Pistazien, grob gehackt 2 Esslöffel Schnittlauchblüten, alternativ Gänseblümchen Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUBEREITUNG – Die tiefgekühlten Sojabohnen laut Packungsangabe kochen und in eiskaltem Wasser abschrecken. – Schalotte und Essig in einer kleinen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dann das Öl mit der Schalottenmischung verquirlen und abschmecken. – Sojabohnen, Spargel, Brunnenkresse, Minzblätter und Estragon in einer großen Schüssel mischen. Vinaigrette und Pistazien dazugeben und verrühren. Auf eine Servierplatte heben und nach Geschmack mit Schnittlauchblüten garnieren. Spargel roh? Klar geht das ... und gut auch noch! Es gibt kaum etwas Besseres als so einen Salat mit Grünspargel, der mittels Mandoline in hauchfeine Streifen geschnitten wird. Ganz speziell in der Kombination mit anderem Grünzeug, das von der Frische dieses Frühlings geradezu vibriert. falstaff 11
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