Falstaff Rezepte 4/2021

ezepte / AUFGEWÄRMT

ezepte / AUFGEWÄRMT WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 91 COMMANDER ST. LAURENT 2019 WEINGUT KERINGER Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere Randaufhellung. Feine rote Waldbeerenfrucht, etwas nach Feigen, ein Hauch von Orangenzesten, Wiesenkräuter klingen an. Saftig, elegant, feine Tanninstruktur, fruchtsüß nach Zwetschken, bleibt gut haften, guter Speisenbegleiter. keringer.at € 11,90 ZUTATEN FÜR DIE GARNIERUNG • 300 g Kirschtomaten • 1 EL Fischsauce • 50 g Kokoschips • 2 Golden-Delicious-Äpfel • 600 g Basmatireis • Einige Zweige Petersilie und Kerbel • 20 g Butter • ½ TL Salz • 1 Glas Mangochutney • 1 Glas Lime Pickle (Asiashop, optional) LAMMCURRY wie im »La Coupole«, Paris Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Seit 1927 ist in der legendären Pariser Brasserie diese sehr französische Interpretation eines Lammcurrys auf der Karte. Und er wird, nicht zuletzt wegen des karamellisierenden Fruchtzuckers von Apfel und Banane, durch Aufwärmen noch einmal so gut! ZUTATEN • 2 kg Lammschulter, in 4 x 6 cm Würfel geschnitten • 1 Apfel • 1 Banane • 3 TL Curry Masala • 1 TL Paprika, süß • 60 g Kokosnussraspel • 2 Knoblauchzehen • 2 Zwiebeln • 100 ml neutrales Öl • 1 l Kalbsfond oder Hühnersuppe • 1 Esslöffel Weizenmehl • 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie) • Salz ZUBEREITUNG – Für das Lammcurry den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. – Apfel und Banane schälen und in Würfel schneiden. – Das Lammfleisch in einem gusseisernen Topf in Öl anbraten, herausheben und Apfel, Banane, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Mit Currypulver und Paprika würzen. Alles gut durchbraten. – Fleisch, Kokosnussraspel und Mehl unterheben und durchrösten. Kalbsfond angießen. Das Bouquet garni hinzufügen, leicht salzen und zugedeckt 1 gute Stunde köcheln. – Für die Garnierungen die Äpfel schälen, in 2-cm-Würfel schneiden und in Butter mit der Hälfte des Salzes flott anbraten. – Den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, nach 10 Sekunden abgießen, abschrecken und schälen. In der Fischsauce marinieren. – Das Curry wie im »La Coupole« mit Reis, Tomaten, Äpfeln, Kokoschips, gezupften Kräutern, Chutney und Lime Pickle servieren. 88 falstaff

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