Falstaff Rezepte 4/2021

ezepte / AUFGEWÄRMT 80

ezepte / AUFGEWÄRMT 80 falstaff

RENDANG von der Wildschweinschulter Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2,5 STUNDEN PLUS 1 NACHT ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Rendang ist eine indonesische Spezialität, die ganz speziell zum Mitnehmen auf längere Reisen entwickelt wurde – ideal, um es immer wieder aufzuwärmen. Es ist eine Art trocken geschmorter Curry mit viel Kokosnuss und unheimlich vielfältigen Aromen, um an kalten Tagen so richtig einzuheizen! ZUTATEN FÜR DIE GEWÜRZPASTE • 5 Knoblauchzehen, geschält • 4 bis 6 Thaichilis, nach Geschmack • 1 Esslöffel Koriandersamen • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner • 6 bis 8 Schalotten, geschält • 3 cm langes Stück Kurkuma, geschält, oder 1 TL Kurkumapulver • ¼ Teelöffel Kreuzkümmelsamen • 1 Esslöffel zerstoßener Galgant • ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss • 4 Gewürznelken • 1 kg Wildschweinschulter, in 4 cm große Würfel geschnitten ZUTATEN FÜR DAS RENDANG • 3 Esslöffel Speiseöl • 1 Zwiebel, gewürfelt • 2 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil, gequetscht • 2 Stangen Zimt • 4 Kaffirlimettenblätter, dünn geschnitten • 1 Dose Kokosnussmilch • 2 Esslöffel Tamarindenpaste • 3 Esslöffel Kokosnussraspel • Fischsauce nach Geschmack • Zucker nach Belieben • 3–4 Frühlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten PRODUKT-TIPP SUPER-HERZBROT ANKER ANKER SUPERBROT mit Superkraft! Ein saftiges Mischbrot in Herzform aus Natursauerteig, Weizen- und Roggenmehl, einem speziellen Mix aus 10 Ballaststoffen, mit Zink und natürlichem Weizenkeim-Spermidin, zusätzlich mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen verfeinert. Eine Bestreuung mit Maispops macht es besonders knusprig. ankerbrot.at € 3,90 ZUBEREITUNG – Für die Gewürzpaste Knoblauch, Chilis, Koriandersamen, Pfefferkörner, Schalotten, Kurkuma und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten. In einen Mixer geben, zerstoßenen Galgant und Muskatnuss hinzufügen. Mit ein paar Esslöffeln Wasser zu einer Paste verarbeiten. Das Wild mit der Gewürzpaste vermischen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. – Zum Kochen das Öl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Gewürfelte Zwiebel, Zitronengras und Zimtstangen anbraten. Schweinefleisch in das heiße Öl geben und braten, bis es an den Rändern leicht gebräunt ist. Kaffirlimettenblätter, Kokosmilch, Tamarindenextrakt und Kokosraspel zugeben. – Mit Fischsauce und Zucker abschmecken. – 1–1½ Stunden zugedeckt köcheln lassen, bis das Schweinefleisch weich ist. Gelegentlich umrühren und den Boden der Pfanne immer wieder abschaben. Gelegentlich abschmecken und je nach Bedarf mehr Fischsauce oder Zucker oder beides hinzufügen. – Deckel abnehmen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzugeben. Die Hitze erhöhen und unter häufigem Rühren und Abschaben des Pfannenbodens weiterkochen, bis das Rendang kaum noch flüssig ist und das Fett der Kokosnuss sich ausgekocht hat. – Mit den restlichenFrühlingszwiebeln garnieren und auf heißem Reis servieren. falstaff 81