Falstaff Rezepte 4/2021

ezepte / AUFGEWÄRMT

ezepte / AUFGEWÄRMT WIENER SAFTGULASCH vom Backerl Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 3-4 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Das österreichische Parade-Aufwärmgericht, fast nach dem legendären Originalrezept aus Mayer-Brucks »Sacher Kochbuch«. Wir setzen bloß auf besonders saftige Rindbackerl statt auf den original Wadschunk. ZUTATEN • 150 g Schmalz • 1 kg weiße Zwiebel, in Ringe geschnitten • 40 g Paprika, edelsüß • 1 TL Rosenpaprika • 60 ml Wasser • 10 ml Essig • 1 kg Rindsbackerl, in 4 x 4 cm große Würfel geschnitten • Salz • 1 TL Majoran. getrocknet • 1 TL Kümmelsamen, leicht gequetscht • 2 Knoblauchzehen, angedrückt WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 93 THE ZWEIGELT RIED PRÄDIUM 2018 WEINGUT SCHEIBLHOFER ZUBEREITUNG – Schmalz in einem schweren Schmortopf zerlassen. Zwiebel unter ständigem Rühren darin langsam goldgelb rösten – mindestens 20 Minuten. – Den Paprika zugeben, schnell umrühren und sofort mit Wasser und Essig ablöschen. Fleisch zugeben, salzen, Majoran, Kümmel und Knoblauch zugeben. Bei sehr sanfter Hitze mit nicht ganz geschlossenem Deckel und bei gelegentlichem Rühren sanft im eigenen Saft dünsten, bis das Fleisch kernig-weich ist – etwa 3 Stunden. Sollte es zu trocken werden, einen Schuss Wasser zugeben. – Sobald das Fleisch die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nochmals etwas Wasser angießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen und am besten zwei Tage später aufgewärmt servieren. Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart tabakig-gewürzig unterlegte reife Zwetschkenfrucht, ein Hauch von Brombeeren und Cassis, feines Nougatkaramell. Stoffig, süßer Kern, reife Kirschen, feine Tannine, schokoladig im Abgang, gute Länge, Röstaromen im Nachhall, antrinkbar und mit Reifepotenzial ausgestattet. scheiblhofer.at € 17,90 78 falstaff

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