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04 04 fkom_AT_2104_Cover.indd 1 22.11.21 17:34 04/2021 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN REZEPTE MARTIN KUŠEJ DER DIREKTOR ALS KOCH VERGISSMEINNICHT OFENGERICHTE DER EXTRA-KLASSE KEKS-GEHEIMNISSE VON LISL WAGNER-BACHER 9 004524 129279 WIR KOCHEN UNS DEN WINTER EIN! 9 004524 129279 58 REZEPTE FÜR DIE GEMÜTLICHSTE ZEIT DES JAHRES ÖSTERREICH € 6,– WWW.FALSTAFF.COM COVER FOTO: LENA STAAL 162 Kekse backen wie Lisl Wagner-Bacher: Die legendäre Köchin im Kreis ihrer Enkel. 144 Köstliche Kaki: kreative Ideen für die Winterfrucht. 116 Was lange schmort, wird endlich gut! In sechs Rezepten. 10 ____ FISCH UND MEERESFRÜCHTE Richtig einfache Rezeptideen für die köstlichen Meeresbewohner. 24____ EXKLUSIV: MARTIN KUŠEJS REZEPTE Der Burgtheater-Direktor lüftet für Falstaff seine Küchengeheimnisse. 42____ WURST IST KUNST Salsiccia, Chorizo, Blunze & Co sind die Grundlagen für großartige Rezepte von Risotto bis Meeresfrüchte! 56 ____ WIE SCHMECKT DAS BURGENLAND Zum 100-Jahre-Jubiläum ist ein ganz wunderbares Kochbuch erschienen. 5 EDITORIAL 5 IMPRESSUM Burgunder kommt von Burgenland! 72 ____ BURGENLANDS BURGUNDER Warum die besten Weine des Burgenlands oftmals an jene des Burgunds erinnern. 76 ____ DOPPELT HÄLT BESSER Köstliche Gerichte, die beim Aufwärmen gleich noch einmal so gut schmecken. 90 ____ DAS MUSS ICH ERST VERDAUEN Über die komplexen Beziehungen zwischen Verdauungs- und Immunsystem. 104 ____ LOMBARDEI Italiens reichste Region ist auch ein Schatz der guten Küche. Drei-Sterne- Köchin Nadia Santini zeigt uns, warum. 116____ VERGISS MEIN NICHT Oder doch: Gerichte, die durchs ____ Vergessen im Ofen nur noch besser ____ werden. Fotos: Ian Ehm, Lena Staal, beigestellt 6 falstaff
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