Falstaff Rezepte 4/2021

ezepte / BURGENLAND

ezepte / BURGENLAND SAURER HASE Für 2–4 Personen je nach Hase und Hunger ZUBEREITUNGSZEIT: 3 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Nach einer erfolgreichen Treibjagd gab es oft im ganzen Dorf Hase. Sauer geschmort ist eine traditionelle burgenländische Zubereitungsart. ZUTATEN • 1 Feldhase, ausgezogen und grob zerlegt • 500 ml Rotwein • 500 ml (Wild-)Suppe oder Wasser • 2 Zwiebeln, geschält und grob geschnitten • 1 Karotte, geschält und grob geschnitten • 1 Petersilwurzel, geschält und grob geschnitten • 10 Wacholderbeeren, leicht angequetscht • 4 Lorbeerblätter • 1 Rosmarinzweig • 20 g Mehl • Sauerrahm • Essig WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 92 2019 PINOT NOIR GROSSHÖFLEIN WEINGUT ESTERHAZY Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, zarter Wasserrand. Mit feiner Edelholzwürze unterlegte eingelegte Kirschfrucht, zart nach Vanille und Schokolade, floraler Touch. Saftig, gut integrierte Tannine, fruchtsüß nach reifen Brombeeren, würziger Abgang, bleibt gut haften. Esterhazyweinshop.at € 19,50 ZUBEREITUNG – Die Hasenteile mit dem Wein, der Suppe, dem Rosmarin, den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Zwiebeln in einen Topf geben. Gut salzen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. – Am nächsten Tag dem marinierten Hasen das Wurzelgemüse zugeben und alles zusammen zugedeckt im Backrohr bei 180 °C oder auf niedriger Hitze am Ofen etwa 1½–2 Stunden weich dünsten. – Danach die Hasenteile herausheben und das Fleisch von den Knochen lösen. Eventuell in mundgerechte Stücke schneiden. – Gewürze aus der Schmorflüssigkeit fischen. Gemüse und Flüssigkeit passieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mehl zugeben und köcheln, bis die Sauce eindickt und der Mehlgeschmack verkocht ist – etwa 30 Minuten. – Die Hasenstücke der Sauce beifügen und gut durchwärmen. Mit Sauerrahm und/ oder Essig abschmecken und mit Semmelknödeln und Preiselbeeren servieren. 60 falstaff

Gekocht und gegessen von Feri Tschank, Eisenstadt. falstaff 61