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ezepte / WÜRSTE LAUWARME LINSEN mit Merguez, Birne, Jungspinat und Kräutern Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Wurstsalat kann auch gut sein: Wir servieren unseren lauwarm mit scharfer Merguez – Lammbratwürsten – und jeder Menge orientalischen Aromen. ZUTATEN FÜR DIE LINSEN • 400 g Berglinsen • ½ Zwiebel • 2 Lorbeerblätter • 1 Sternanis ZUTATEN FÜR DEN SALAT • Olivenöl • 8 Merguez (scharfe Lammbratwürste) • 2 feste Birnen, geachtelt, das Gehäuse entfernt • 1 Zwiebel, fein gehackt • 1 Karotte, fein gewürfelt • 1 Lorbeerblatt • 1 TL Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • ⅛ l trockener Weißwein • 100 g junger Spinat, gewaschen und getrocknet • ½ Bund Koriander, gehackt • 10 Zweige Minze, die Blätter gezupft und gehackt • Saft von 1 Zitrone • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 100 g frischer Rucola • Ausgelöste Kerne eines Granatapfels ZUBEREITUNG – Linsen mindestens zwei Zentimeter mit Wasser bedecken. Halbe Zwiebel, Lorbeerblätter und Sternanis zugeben. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind – etwa 15 bis 20 Minuten. Von der Hitze nehmen, salzen und Linsen im Sud etwas auskühlen lassen. – Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Merguez darin braten, bis sie auf beiden Seiten schön gebräunt und innen gar sind. Herausheben und für später zur Seite stellen. Birnensegmente in der gleichen Pfanne ebenfalls auf beiden Seiten braten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. – Im gleichen Topf Zwiebel, Karotten, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel rösten, bis die Zwiebel glasig ist. – Linsen abgießen, gemeinsam mit dem Knoblauch in den Topf geben und unter häufigem Rühren weitere zwei Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Von der Hitze nehmen und zwei Drittel des Babyspinats und den Großteil der Kräuter unterheben. – Aus Zitronensaft, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Olivenöl eine Marinade rühren und unter die Linsen heben. – Linsen auf einem großen Teller verteilen und mit Birnen, Merguez, dem Rest des Babyspinats, Rucola, Granatapfelkernen und dem Rest der Kräuter garnieren. 50 falstaff
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