Falstaff Rezepte 4/2021

MEAT US Weihnachtszeit

MEAT US Weihnachtszeit ist Bratwurstzeit

HERAUSGEBERBRIEF LASSEN WIR DIE KÜCHE DUFTEN! LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Es sieht so aus, als werden wir auch diesen Winter viele Gelegenheiten haben, es uns zu Hause mit unseren Liebsten gemütlich zu machen. Und was kann es Schöneres geben, als nach einem ausgedehnten Winterspaziergang durch verschneite Wälder, einer lustigen Rodelpartie oder einer Runde Eislaufen am gefrorenen See in eine wohlig warme Küche zu kommen, in der es bereits verlockend duftet? Wir haben daher in dieser Ausgabe besonders viele Rezepte versammelt, die sich gut vorbereiten lassen und fast von selbst kochen (S. 76) oder die gar mit der Zeit immer besser werden. Und sollten Sie einmal nichts vorbereiten wollen: Auf S.10 zeigen wir ihnen, wie man aus Fisch und Meeresfrüchten im Handumdrehen ein befriedigendes Essen zaubert. Die Wasserbewohner sind nämlich jetzt, in der kalten Jahreszeit, ganz besonders gut! Egal, wie sich die aktuelle Situation entwickelt: Eine Festtagstradition werden wir ganz sicher auch dieses Jahr zelebrieren: das Keksebacken mit unseren Kindern und Enkeln. Wir haben eine ganz große Könnerin um Keksrezepte gebeten, die sowohl als Mutter wie als Oma und mindestens so auch als berühmte Köchin Erfahrung hat: Keine Geringere als die Doyenne der heimischen Spitzenküche, die legendäre Lisl Wagner-Bacher, hat mit uns und ihren Enkelkindern Weihnachtskekse gebacken. Die streng gehütet Familienrezepte finden Sie exklusiv ab Seite 162. Apropos große Namen: Wenn Sie ihre Gäste richtig beeindrucken wollen, kochen Sie doch das Menü von S.24. Das stammt nämlich von niemand Geringerem als Martin Kušej, dem Burgtheater-Direktor, der nicht nur grandioses Theater macht, sondern genauso begeistert kocht. Wir haben ja immer schon gewusst, dass gutes Essen Hochkultur ist. Genießen Sie die kalte Jahreszeit und bleiben Sie gesund, Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Wir enthüllen ein bisher streng gehütetes Familiengeheimnis: Lisl Wagner­Bachers Weihnachtskeksrezepte!« Ihr Wolfgang Rosam Mit den Chefredakteuren Severin Corti & Tobias Müller Foto: Johannes Kernmayer WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 904 21 41, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Lisa Tschernig, M. A. (stv. Leitung Sales), Magdalena Eser (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Rebecca Wiederstein ART DIRECTOR Željko Bašura PHOTO DIRECTOR Andrea Berger KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Ian Ehm, Stine Christansen, Lena Staal ART DIRECTOR MARKETING & SALES Thomas Kepplinger, Klaus HöflerM. A. MITARBEITER DIESER AUSGABE Dr. Marlies Gruber LEKTORAT Andreas Hierzenberger LEITUNG ABO, VERTRIEB & MARKETING Mag. Evelyn Taschler LESER- & ABOSERVICE Laura Strauss, B. A., abo@falstaff.com HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam falstaff 5 Frisch gemahlen, nicht gekapselt. Das neue Mahlwerk, der Product Recognising Grinder (P.R.G.), passt den Mahlgrad automatisch an die gewählte Kaffeespezialität an. So ist es erstmals möglich, sowohl heiße als auch Cold-Brew-Spezialitäten nach der Espresso- Methode zuzubereiten. Erleben Sie jetzt eine vollkommen neue Art des Kaffeegenusses. JURA – If you love coffee. jura.com