Falstaff Rezepte 4/2021

ezepte / MARTIN KUŠ EJ

ezepte / MARTIN KUŠ EJ LINSEN mit Thunfisch Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN + 1 STUNDE ZUM EINWEICHEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ »Ich glaube, das Rezept wollte jeder, der diese Linsen bei mir gegessen hatte, sofort mit nach Hause nehmen!« ZUTATEN • 500 g Linsen (alternativ Linsen aus der Dose) • 1 Kartoffel • 1 Tomate • 2 rote Zwiebeln, klein gehackt • 8 Sardellenfilets, sehr fein geschnitten • 2 kleine rote Chilischoten • Je eine Handvoll Koriander, Minze, Petersilie, Kerbel und andere Kräuter • Etwas Fischsauce • Ein guter Schuss Olivenöl • Saft von 2 Limetten • Saft einer Zitrone • Pfeffer, Meersalz • 800 g Thunfischfilet (Sashimiqualität) • Fleur de sel • Roter Kampot-Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Linsen eine Stunde einweichen und mit einer Kartoffel und einer Tomate rund 40 Minuten in reichlich Wasser weichkochen – so bleiben sie glatt und glänzend. Alternativ nehme ich Linsen einfach aus der Dose – die Qualität ist bestechend, und sie sind schon perfekt gekocht. – Nach dem Kochen/Öffnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abschwemmen. Mit Zwiebeln, Sardellen, gehackten Chilis und Kräutern vermengen, mit Fischsauce, Olivenöl, Limetten- und Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen und abschmecken. – Den Thunfisch in einer schweren, stark erhitzten Pfanne von allen Seiten kurz angrillen, sodass er innen rot bleibt. Linsensalat auf Tellern anrichten, den Thunfisch in Scheiben schneiden und darauf legen, mit Fleur de sel und Kampot- Pfeffer würzen und zu Tisch bringen. 36 falstaff

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