Falstaff Rezepte 4/2021

ezepte / MARTIN KUŠ EJ

ezepte / MARTIN KUŠ EJ 34 falstaff

LAUWARMER GLASNUDELSALAT Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ »In diesem Gericht sind die Geschmäcker aller meiner Reisen nach Thailand, Vietnam und Indonesien eingefangen.« ZUTATEN • 1 Paket (ca. 200 g) Glasnudeln • 200 g Bio-Lachsfilet • 12 rohe Garnelenschwänze • 2 Schalotten • 2 kleine Chilischoten • 1 Handvoll Shiitakepilze • 3 EL Wok-Öl • 1 EL Sojasauce • 2 Frühlingszwiebeln • 2 Pak Choi • 1 cm Ingwer, geraspelt • 4 EL Limettensaft • 4 EL Nuoc Mam (vietnamesische Fischsauce) • 1 EL brauner Zucker • Salz • 2 Stängel Koriandergrün ZUBEREITUNG – Glasnudeln in heißem Wasser ein paar Minuten einweichen, mit einer Küchenschere kleiner schneiden und abtropfen lassen. – Lachsfilet von der Haut befreien und würfelig schneiden. – Garnelenschwänze schälen, entlang des Rückens einschneiden und vom Darm befreien, eventuell der Länge nach halbieren. – Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden, Chilischoten entkernen und klein schneiden, Pak Choi waschen, hal bieren, Strunk herausnehmen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe scheiden. Die Pilze so schneiden, dass gleich große Stücke entstehen. – Die Garnelen im heißen Wok mit etwas Öl kurz und scharf anbraten, etwas würzen und herausheben. Dann die Lachswürfel so kurz anbraten, dass sie innen glasig bleiben. – Mit Sojasauce ablöschen und ebenfalls herausheben. Schalotten, Chili, Pak Choi, Frühlingszwiebel, Pilze und Ingwer zugeben und etwa 2 Minuten braten. Den Limettensaft mit Fischsauce und Zucker verrühren, die Glasnudeln mit Garnelen, Lachs und der Sauce in den Wok (Pfanne) geben. – Alles gut vermischen und mit Salz und eventuell etwas Limettensaft abschmecken. – Korianderblättchen abzupfen und den Salat damit garnieren. falstaff 35