Falstaff Rezepte 4/2021

ezepte / MARTIN KUŠ EJ

ezepte / MARTIN KUŠ EJ SUPPE VON GELBER PAPRIKA und Zitronengras Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ »Ich erinnere mich daran, diese Suppe zuletzt in Paris gekocht zu haben. Es war bei meinem Freund Sascha, der damals noch in der Rue du Sentier wohnte. Das ist gleich in der Nähe der Rue Montorgueil, eines der besten Food-Hotspots dieser Stadt. Unglaublich, was man dort findet und in welch perfekter Qualität. Ich bin da oft durch die Gegend gestreunt und habe mir einfach nur Lebensmittelgeschäfte angesehen. Sascha und ich haben sehr viele Abendessen gegeben für Menschen verschiedenster Herkunft und natürlich für Franzosen – und die waren von dieser Suppe immer besonders hingerissen! So viel können wir also nicht falsch gemacht haben.« ZUTATEN • 6 gelbe Paprikaschoten • 100 g Butter • 3 Schalotten, klein gehackt • 2 Stangen Zitronengras, sehr fein geschnitten • 1 kleine rote Chilischote, ohne Samen • 1 Stück Ingwer, daumengroß, fein geschnitten • 1 Schuss Noilly Prat • ⅛ l Weißwein • 1 l Gemüsebrühe/Pilzfond • ca. 500 ml Obers • Salz, weißer Pfeffer ZUTATEN FÜR DIE GARNITUR • 12 rohe Garnelen, zugeputzt • Salz, Pfeffer • 6 Stängel Zitronengras WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 92 THE CHARDONNAY WEINGUT SCHEIBLHOFER ZUBEREITUNG – Von den Paprikaschoten die Stängel entfernen und entkernen. Die Schoten längs in drei Teile schneiden und auf einem Backblech auflegen und bei 200 °C Oberhitze so lange backen, bis die Haut schwarz ist. Etwas auskühlen lassen, die verbrannte Haut komplett von den Schoten lösen und beiseite stellen. – Die Schalotten in der Butter glasig anschwitzen, Zitronengras, Chili, Ingwer und die klein geschnittenen Paprikaschoten dazu geben. Mit Noilly Prat ablöschen, mit dem Weißwein aufgießen. Etwas einkochen lassen, die Brühe dazu geben und weiter einkochen lassen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, Obers hinzugeben und durch ein feines Sieb streichen. Abschmecken. – Für die Garnitur die Garnelen salzen und pfeffern und im heißen Öl scharf anbraten. Pro Teller eine längliche äußere Zitronengrasschale spitz zuschneiden, je zwei gebratene Garnelen damit aufspießen, über den Teller mit der Suppe legen und servieren. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nach Wiesenkräutern, gelber Apfel, frische Birnen, mit einem Hauch von Orangenzesten unterlegt. Saftig, feiner Holzwürzetouch, weißes Kernobst, frisch strukturiert, etwas Vanille und Karamell im Abgang, vielseitig einsetzbar. scheiblhofer.at € 13,90 32 falstaff

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