Falstaff Rezepte 4/2021

ezepte / MARTIN KUŠ EJ

ezepte / MARTIN KUŠ EJ Der Reis wird, wie es sich gehört, erst angeschwitzt (o.). Das Quellwasser für die getrockneten Steinpilze verleiht dem Gemüsefond besondere Kraft (u.). »BESONDERS WICHTIG: DAS RINZIP DER GASTFREUNDSCHAFT UND, DAMIT VERBUNDEN, AUSTAUSCH UND BEGEGNUNG IM KULINARISCHEN GENUSS.« < und Lebensmitteln bei vielen großartigen Köchen in den verschiedensten Ländern und Kulturen zu erleben. Und dann gibt es noch diese ganz intensive und lebenswichtige Befriedigung, wenn etwas richtig gut schmeckt – mir, dem Koch, und natürlich den Gästen, für die ich koche. So haben sich in dieser ganze Zeit ein paar grundlegende Rezepturen als absolute Highlights meiner Küche herauskristallisiert – da weiß ich, dass es ohne Wenn und Aber einfach super gut schmeckt, und alle, die das serviert bekommen, sind nachher ein bisschen glücklicher. Die Rezepte sind aus aller Welt, beeinflusst von diversen verehrten und bewunderten Chefs, und sie beinhalten Hausmannskost genauso wie Klassiker der französischen, aber auch der Modern Cuisine. Sie reichen vom gut belegten Bauernbrot bis zur österreichischen Nachspeise – von der ich übrigens behaupten würde, dass jede einzelne der österreichischen Nachspeisen pures Glück auslöst. Das war auch der Grund, warum ich mich in den 26 Jahren meines Lebens in Deutschland besonders darauf spezialisiert hatte.« < 28 falstaff

hungrigaufecht.at Echt wie wir. Es gibt Dinge, von denen man nie genug haben kann: vom Mutigen und Ursprünglichen, von Geheimtipps und Geselligkeit, von Pioniergeist und Leidenschaft, von Begegnungen und Erlebnissen. Und unser Land ist voll davon. Erlebe ehrlich in echt. Bei uns in Oberösterreich.