Falstaff Rezepte 4/2021

ezepte / MEERESFRÜCHTE

ezepte / MEERESFRÜCHTE ZUTATEN KABELJAU ALLA LUCIANA in Tomaten-Oliven-Kapern-Sauce • Olivenöl • 4 schöne Kabeljaufilets, insgesamt etwa 500 g • Mehl zum Mehlieren des Fisches • 2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten • 1 getrocknete Chili, fein gehackt (oder nach Geschmack) • 500 ml Passata • 2 EL Salzkapern, abgespühlt • 12 schwarze Oliven mit Kern • Salz • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Frisch gehackte Petersilie • Frisches Weißbrot zum Servieren Für 4–5 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUBEREITUNG – Backrohr auf 180 °C vorheizen. – Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Kabeljaustücke in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und im Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Herausheben und für später zur Seite stellen. – Knoblauch und Chili in der gleichen Pfanne kurz braten, ohne den Knoblauch Farbe nehmen zu lassen. Mit Passata (passierte Tomaten) ablöschen und köcheln, bis die Sauce ein wenig reduziert ist und das Öl sich trennt – etwa 5 Minuten. Kapern und Oliven zugeben und durchmischen. – Kabeljau in die Sauce legen, gut salzen und pfeffern. Im Rohr garen, bis der Fisch gar ist – etwa 20 Minuten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit gutem Weißbrot servieren. Das Fischgericht mit dem vielleicht besten Verhältnis zwischen Aufwand und Wirkung: Es macht kaum Arbeit und ist umwerfend gut. In Italien wird dieses Gericht meist mit Bacalao, also gesalzenem und gewässertem Kabeljau, zubereitet. Es gibt aber überhaupt keinen Grund, nicht einfach frischen Fisch zu nehmen. 20 falstaff

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