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ezepte / MEERESFRÜCHTE GEBRATENER REIS MIT GARNELEN Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Reis zu braten, ist eine Kulturtechnik, die ein Leben lang Freude bereiten kann, wenn man sie einmal gemeistert hat – und eine perfekte Möglichkeit, diverse Reste zu verwerten. Wir verwenden hier Garnelen, jegliche Art von Fisch oder Fleisch schmecken aber hervorragend, und auch beim Gemüse können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Probieren Sie einmal junge Erbsenschoten. Ideal ist Reis, der bereits am Vortag gekocht wurde und über Nacht etwas trocknen konnte – frisch gekochter, der dann etwas ausdampfen darf, tut’s aber auch. Wer keine sehr große Pfanne oder einen sehr starken Gasbrenner hat, macht am besten nicht mehr als zwei Portionen auf einmal. ZUTATEN • Erdnussöl • 1 großes Ei, verquirlt • 1 Thaichili, in feine Ringe geschnitten (oder nach Geschmack) • 3 cm langes Stück Ingwer, geschält und fein gehackt • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 200 g Garnelen, geschält • 100 g Reis (Trockengewicht), gekocht und ausgekühlt • 20 ml Fischsauce • 10 g Zucker • Saft von 1 Limette • Koriander, Minze, und Limettenspalten zum Servieren ZUBEREITUNG – Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Ei hineingießen, gerade stocken lassen und dann mit einem Schaumlöffel herausheben, sodass der Großteil des Öls in der Pfanne bleibt. Am leichtesten geht das, wenn man die Pfanne ein wenig schief hält, sodass das Ei im Öl schwimmt. – Pfanne wieder auf die Hitze stellen. Chili, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz braten, bis es herrlich duftet. Die Garnelen zugeben und unter ständigem Rühren mitbraten, bis sie noch ein bisschen glasig sind. – Nun den Reis zugeben. Mit dem Kochlöffel an den Pfannenboden drücken, kurz warten, dann gut umrühren. Während des Bratens ständig wiederholen, bis der Reis trocken wirkt. Wenn er klebt, mit dem Kochlöffel vom Pfannenboden schaben. – Ei zugeben, unterrühren und währenddessen mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen. Fischsauce und Zucker vermischen. Reis mit Fischsauce und Limettensaft ablöschen und noch einmal gut durchschwenken. In eine Schüssel geben, mit Koriander und Minze garnieren und mit Limettenspalten servieren. 16 falstaff
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