Falstaff Rezepte 4/2021

ezepte / MEERESFRÜCHTE

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IMPEPATA DI COZZE Miesmuscheln mit Weißwein und viel schwarzem Pfeffer Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Miesmuscheln passen ganz erstaunlich gut zusammen, und wunderbar einfach zuzubereiten ist dieses Gericht außerdem. Wenn die Süditaliener Cozze essen, dann meistens so. ZUTATEN • Olivenöl • 4 Schalotten, fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • 1 kg Miesmuscheln • Saft von 1 Zitrone • Petersilie, gehackt • Zitronenspalten und Weißbrot zum Servieren • 1 Glas Weiswein WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 90 BIG JOHN WHITE 2020 WEINGUT SCHEIBLHOFER ZUBEREITUNG – Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und jede Menge frisch gemahlenen Pfeffer darin anbraten, ohne den Knoblauch Farbe nehmen zu lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, zum Kochen bringen und auf etwa die Hälfte e inreduzieren. – Die Muscheln zugeben und bei geschlossenem Deckel auf hoher Hitze unter regelmäßigem Rütteln garen, bis die Muscheln sich möglichst alle geöffnet haben – etwa 5 Minuten. Nicht geöffnete Muscheln entfernen. – Cozze samt Kochflüssigkeit in eine große Schüssel geben. Mit Zitronensaft und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen und mit reichlich Weißbrot und Zitronenspalten servieren. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte Nuancen von Pfirsich und frischer Mango, ein Hauch von Mandarinenzesten. Saftig, gelber Apfel, feine Säurestruktur, ein Hauch von Blütenhonig im Nachhall, vielseitig einsetzbar. scheiblhofer.at € 9,90 falstaff 15