Falstaff Rezepte 4/2019

ezepte / WILD SATAY VOM

ezepte / WILD SATAY VOM REH MIT ERDNUSSSAUCE Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: AKTIV: 1 STUNDE, PASSIV: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Viele Menschen kennen Satay nur als picksüße Hühnerspieße vom Thai- Lieferservice. Das ist schade, das Gericht kann nämlich richtig groß sein. Wir veredeln hier Reh mit einer komplexen Marinade und servieren es dann mit dem wahrscheinlich aufregendsten Erdnuss-Dip, den Sie je gegessen haben. ZUTATEN FÜR DIE SPIESSE 1 Stiel frisches Zitronengras 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 daumengroßes Stück frischer Kurkuma 3 Knoblauchzehen 1 Schalotte 1 TL Koriandersamen 1 TL weiße Pfefferkörner 15 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 30 ml Fischsauce 250 ml Kokosmilch 700 g Reh, etwa von der Keule, in mundgerechte Stücke geschnitten Sesamsamen und Koriander zum Dekorieren 1 Gurke, in mundgerechte Stücke geschnitten ZUTATEN FÜR DIE SATAY-SAUCE 100 g geschälte Erdnüsse (oder nicht gesüßte Erdnussbutter) 15 g Palmzucker 3 Knoblauchzehen 2 EL Tamarindenpaste Chiliflocken, nach Geschmack 30 ml helle Sojasauce 150 ml Kokoscreme GETRÄNKEEMPFEHLUNG CABERNET 100 DAYS 2016 WEINGUT KERINGER Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine Holzwürze, etwas nach reifer Kirsche, tabakige Noten, Nougat klingt an. Saftig, elegant, feine Tanninstruktur, schwarze Beerenfrucht im Abgang, salzig im Nachhall, vielseitig einsetzbar. keringer.at , € 17,– ZUBEREITUNG – Für die Sauce Erdnüsse in einer Pfanne oder im Backrohr rösten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen haben, etwa 10 Minuten. Alternativ bereits geröstete, nicht gesalzene Erdnüsse oder nicht gesüßte Erdnussbutter verwenden. – Zucker, Knoblauch, Tamarindenpaste und Chili in einem Mörser zu einer Paste mörsern. Die Erdnüsse zugeben und weiter mörsern, bis ein dicker Brei entsteht. Sojasauce dazumischen. Dann langsam Kokoscreme zugießen und weiter mörsern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls die Paste zu dick ist, mit mehr Kokoscreme oder Wasser verdünnen. – Für die Spieße zunächst Zitronengras von den äußeren harten Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Ingwer, Kurkuma, Knoblauch und Schalotte schälen und grob hacken. – Koriandersamen und Pfeffer in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Im Mörser zu Pulver mahlen. Palmzucker, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Schalotte und Zitronengras zugeben und zu einer Paste mörsern. Mit der Fischsauce und der Kokosmilch mischen, sodass eine Marinade entsteht. – Reh mit der Marinade gut einreiben und im Kühlschrank ziehen lassen, mindestens eine Stunde, gern auch über Nacht. Herausnehmen und auf Grillspieße spießen – je enger, desto besser. In einer sehr heißen Pfanne unter häufigem Wenden braten, bis das Reh gar ist, etwa 6 Minuten. Mit Sesam und Koriander bestreuen und mit Erdnusssauce und Gurkenstücken servieren. 66 falstaff

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