Falstaff Rezepte 4/2019

ezepte / WILD GONG ZHU

ezepte / WILD GONG ZHU MAPO DOUFU – MAPO-TOFU MIT WILDSCHWEIN Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Die Chinesen lieben Schwein und Wild – Wildschwein müssten sie demnach noch mehr lieben. Wir verkochen es hier zu Mapo-Tofu, einem wunderbaren Eintopf, der selbst hartgesottene Tofu- Hasser bekehrt und bei dem das Fleisch vor allem als Würze dient. GETRÄNKEEMPFEHLUNG NEUSIEDLERSEE DAC 2018 WEINGUT KERINGER Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Etwas Kräuterwürze, ein Hauch von Brombeeren, schwarze Beerenfrucht, Zartbitterschokolade, Orangenzesten klingen an. Saftig, fruchtsüß, eingebundene Tannine, dunkle Beerenfrucht im Abgang, bereits gut antrinkbar, guter Speisenbegleiter. keringer.at, € 7,50 ZUTATEN 2 EL Sichuanpfeffer 1 EL schwarze, fermentierte Sojabohnen 4 Knoblauchzehen 5 EL Chiliöl (aus dem Asiashop) 200 g Faschiertes vom Wildschwein 2 EL Doubanjiang (Chilibohnenpaste, im Asiashop) 2 EL Chili-Crisps in Chiliöl (optional, aus dem Asiashop) 1 frische Thai-Chili (Birds Eye Chili), gehackt 0,33 l Bier oder Suppe 2 TL Tomatenmark 500 g Tofu 1 TL Mais- oder Kartoffelstärke TIPP Nur frisch ist gut Kaufen Sie ihren Tofu am besten im Asiashop und achten Sie darauf, dass er möglichst frisch ist. Nehmen Sie also den, dessen Ablaufdatum am weitesten in der Zukunft liegt. TIPP Chiliöl selber machen Chiliöl gibt es fertig im Asialaden zu kaufen. Wer es selbst machen will: getrocknete Chili, etwas Sternanis und ein Stück angequetschten Ingwer mit sehr heißem Öl übergießen, auskühlen lassen, Ingwer entfernen, fertig. ZUBEREITUNG – Den Sichuanpfeffer in einer Pfanne trocken rösten und im Mörser zu Pulver mahlen. Schwarze Bohnen kurz abspülen. Die Knoblauchzehen fein hacken. – In einer Pfanne, die groß genug ist für das ganze Gericht, das Chiliöl heiß werden lassen und das Faschierte darin scharf braten, bis es ordentlich Farbe genommen hat. Aus der Pfanne nehmen und für später zur Seite stellen. Dabei so viel Öl wie möglich in der Pfanne lassen. – In derselben Pfanne und demselben Öl erst die Chilibohnenpaste kurz braten, dann schwarze Bohnen, Chilicrisps (falls verwendet), frische Chili und Knoblauch zugeben und weiter braten, bis es herrlich duftet, der Knoblauch aber nicht verbrannt ist. Mit dem Bier beziehungsweise der Suppe ablöschen. – Tomatenmark, Sichuanpfeffer und Wildschwein zugeben. Zum Köcheln bringen und etwa eine Stunde sanft blubbern lassen. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, Bier oder Suppe nachgießen. – Inzwischen den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den gewürfelten Tofu darin kurz blanchieren. Das macht seine Konsistenz besser und den Geschmack frischer. Achtung beim Abseihen: Die Würfel sind weich und kleben leicht aneinander. Am besten geht es mit einem großen Sieb. – Den Tofu in die Sauce geben und wieder zum Köcheln bringen. Maisstärke mit Wasser mischen, zum Ragout geben und nochmals aufkochen beziehungsweise köcheln lassen, bis die Sauce ein wenig eindickt. Eventuell mit mehr gemahlenem Sichuanpfeffer und gehacktem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und mit Reis für die Sauce servieren. 62 falstaff

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